 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 在喝茶时，存在一有趣的现象：泡好一款茶，难。但要毁掉一款茶，分分钟的事儿。只需要一招，就能轻松实现。 这个让茶叶承受灭顶之灾的举动，叫做——闷泡。 而这个闷泡法，不论是有意为之还是无心之失，对茶叶的品质呈现，毫无裨益，反而会拖后腿，将茶变得面目全非。 前不久，偶遇一茶友，拉着村姑陈大倒苦水，说自己买的高山茶被泡得如何难喝、自己实在不懂得泡茶云云。简而言之，就是自己会买茶，但就是不会泡。泡的茶不好喝，以至于让茶叶束之高阁。  茶汤泡出来有多难喝呢？ 茶友一句话总结：“别人不管怎么泡，就是比我泡的好喝。” 一样的茶，却泡出不可描述的味道，问题还是出在泡茶手法上。 茶友泡茶，用的是闷泡法，他觉得茶就要闷一闷才有味道，不然没有茶味，没有茶劲。 闷泡法，茶味是有了，但茶的品质也终将走向毁灭。 闷泡法，无疑是毁掉一款茶的最快捷径。  《2》 闷泡，是90%茶叶的骨血之痛！ 现有的茶类中，适合闷泡的茶，屈指可数。 向来以鲜爽、清新著称的绿茶，经过闷泡这么一折腾，将变得苦涩味浓重，十分不好喝。 而小清新的白茶，也无法承受闷泡的痛。 经过闷泡后白茶中的咖啡碱过多释放，超出味蕾能承受的最大值，将令人有种痛失所爱的感觉。 即便是承受过炭火烘焙考验的武夷岩茶，也无法经受沸水的长时间闷泡。稍不留神，咖啡碱、茶多酚便齐刷刷地滑入汤水，有种为虎作伥的趋势，将茶的品质彻底摧毁。  六大茶类中，能堪当得起“闷泡”考验的，默默将奖牌颁发给黑茶，还是紧压型的黑茶。 紧压型的黑茶，非闷泡法不可将其泡开。 如同鲍鱼、海参制作成的干货，在下锅炖汤前，要将其泡发，若是直接将其扔进煲锅里煲汤，将会呈现为夹心状，毫无嚼劲，只会硌牙。 黑茶在冲泡时，也要稍微将饼茶泡发，而要让紧压茶泡发开来，长时间的闷泡方式，便是其中一种。 只不过，茶是泡开有了味道，但整个过程也变得十分可怕，毕竟闷泡这个操作，是以破坏茶汤口感为代价。 闷泡，即茶叶在一个相对密封的空间环境下，长时间与沸水、热水接触，从而加速内质的释放。在释放过程中，有可能导致茶叶中的内在物质过多释放，从而引起口腔的不适。 比如，闷泡过后茶汤中的茶多酚含量高了，超出了味蕾可承受的范围，它所表现出来的口感，就是“涩”。且苦涩感还化不开，残留在舌苔表面，仿佛寒潮天气下给蔬菜盖上的一层薄膜，隔绝与外界的联系。  被涩味所包裹的味蕾，也变得迟钝，反应慢半拍，给大脑传递的信息，是负能量的，令人不爽快。 又或者，闷泡过后茶汤里的咖啡碱多了，汤水显得苦味浓重。譬如，我们冲泡绿茶时，长时间坐杯后，咖啡碱释放太多，汤水就显得苦味浓重，似一种苦味超重的中药，杀伤力极强。 毫不客气地说一句，闷泡是让一款好茶挫骨扬灰的最快速方式。 其可怖程度，相当于炮烙之刑。 炮烙之刑，可让人体无完肤，闷泡能让一款好茶体无完肤。 《3》 茶，为何遭受了“闷泡”酷刑？ 既然闷泡令人闻声色变，能让原本高品种的茶叶变得一地鸡毛，为何又有这么多茶友前赴后继地在践行【闷泡】二字？ 寻找其中的理由，可分为两类情况。  1.无意为之 都说有心栽花花不开，无心插柳柳成荫，茶汤变得又苦又涩，有时候也是无心之失。 如与朋友交谈甚欢，忘记还有茶在杯子里，等到想起盖碗里泡了茶，短期盖碗出汤，早已是水凉茶也苦。 此时盖碗里的茶，经受过闷泡的酷刑，汤水苦涩到再也无法愉快地喝茶。 再比如，用玻璃杯泡绿茶，常常也会出现忘记倒出茶汤的尴尬。 绿茶是不发酵茶，本身茶多酚含量高，经过这么一闷泡，茶汤自然容易涩口，尤其是使用玻璃杯沸水泡茶，只有在等到茶汤后才能喝茶，苦涩的概率更是大大增加，平添喝茶的烦恼。  2.闷泡为“找茬” 另一种么，则是天生的找茬一族，为的就是找出茶的缺点。 闷泡，更是审评时常惯用的伎俩。 绿茶审评，通常用150毫升的白瓷杯，搭配3克干茶，用沸水闷泡3分钟左右，倒出茶汤，审评香气与汤感。 岩茶审评，用11毫升左右的白瓷盖碗，搭配5克干茶，闷泡1分钟、2分钟、3分钟，而后倒出茶汤，审评香气和口感。 这种长时间坐杯的方式，能让一款茶被“虐待”，从而暴露出缺陷最多的一面，而后我们在所有茶汤里，找出最不难喝的，香气最好的，也就是所谓的矮子里挑高个的。 简而言之，闷泡是为了更好地了解茶叶的品质，是一种相对比较专业的做法。 倘若我们是为了身心愉快地喝茶、品茶，十万分不建议使用闷泡法，苦涩味浓重的茶汤，实在没有喝茶的必要，喝得满口苦涩味，也很难开心地起来。  《4》 如何恰当使用闷泡法？ 闷泡法，也并非一无是处，主要取决于你是如何使用它。 第一冲就采用闷泡法，不是明智之选，它会让一款的优势消失殆尽，留下的只有满目疮痍。 闷泡法的正确使用方式，与快出水打组合拳。 【快出水】 常言道，天下武功，唯快不破。作为黄金冲泡法则，快出水十分好用，像是冲泡里的常胜将军，时常奏响胜利的凯歌，也能让一款茶符合大多数人的喝茶习惯。 适合快出水的茶有：绿茶、黄茶、白茶、红茶、武夷岩茶、普洱茶。 有的人的问了：“快出水，速度那么快，茶不会没味道吗？” 若是您手中的茶叶，品质过硬，这类“没味道”的担心，完全是太杞人忧天。如内质充足的高山白茶，经过沸水一冲泡，前后不过三秒时间，就能释放充足的内质，让茶汤拥有清香醇爽的特点。而那些要长时间闷泡才有一丁点味道的白茶，实在不是最好选择。 相反，内质充足的高山白茶用闷泡法，反倒失去高山茶的品性，空气之气消失，再无风味。 快出水，对于品质好的茶而言，是伯乐般的存在。 循循善诱，能让茶一步步地释放自己的美，如莲花的绽放，也是一个循序渐进的过程。 通常冲泡茶叶，我们在前四冲都可以用快出水的方式冲泡，若是等到茶汤的滋味开始下降，觉得汤水变淡后，可适当结合闷泡的方式，让深层次的物质得以释放。  【闷泡】 闷泡，可激发茶的深层次物质，让原本变得清淡的茶汤，重新拥有风味。 经过前几冲快出水的冲刷，茶叶表面的物质被大量消耗，若是再采用快出水的方式冲泡，茶汤将变得清淡，风味变得清寡，不再好喝。 这时候需要靠短时间的闷泡（我们也称作坐杯）来拯救，稍微闷泡片刻，茶汤重新拥有好味道。  《5》 闷泡，是一把双刃剑。 若是用法不对，茶汤将变得苦涩难喝，品质如庐山瀑布，一落千丈。 用法得当，能彻底让茶叶内质释放，华丽地走完最后一程，完美谢幕。 快出水，可让茶叶浅表层的物质释放，闷泡，则是给深层次的物质一个表现机会，由外及内陆利用好茶的内质，才是正确之选。 根据经验分享，一般在前四冲使用快出水的方式，茶汤风味可得以保留，又不会显得太过平庸、平淡。从第五冲开始，适当坐杯，汤水将重新拥有令人称赞的品质。 与快出水珠联璧合，才是闷泡法最好的出路。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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