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'元旦'是个奇巧精妙词儿， '元'是'初、始'的意思， '旦'指天亮或早晨， 合起来是指一年之初的第一天。 辞旧迎新的节日， 咱们北方地区喜好吃饺子。 把好吃的饺子吃下去， 寓意喜庆团圆和吉祥如意， 也预示新的一年里交好运！ 来吧！ 就用一餐皮薄馅儿大的饺子宴来迎接新年吧！ 皮和馅儿的制作窍门 一、制作饺子皮 1、最好用饺子专用粉制作。 2、如果是一般面粉，和面时可以打入蛋清，这样饺子皮也会比较筋道、光滑。 二、调制饺子馅儿 1、素馅饺子，食材的加工很讲究，最好用刀切。 2、蔬菜跟肉混合的饺子馅，菜肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1为宜，菜肉最大比例1:1，不宜肉多菜少，猪肉三成肥七成瘦最好。 3、调馅时尽量做到油包水，馅不出汤，即先加水（酱油和花椒水）搅匀，后放油（植物油、香油）再搅匀，最后放盐调味。 4、搅拌时要沿着一个方向搅，无需大力，搅匀即可。 三 鲜 馅 儿 做法： 1、活虾去皮、去尾巴，然后用珍极料酒、胡椒粉腌制一下。 2、韭菜提前洗干净，沥干水分，切末备用。 3、锅中放油烧热，迅速倒入鸡蛋液划散，炒至鸡蛋凝固定型即可。 4、鸡蛋放凉后，放入韭菜，姜末，橄榄油，五香粉轻轻搅拌均匀。 5、将腌制好的虾仁、盐放入，拌匀即可。 胡萝卜鸡蛋馅儿 做法： 1、胡萝卜用刀切成丝，然后切成小粒。 2、锅中放油烧热，放鸡蛋液滑炒。 3、将切好的胡萝卜粒倒入炒锅中，翻炒至胡萝卜颗粒变软。 4、加入适量的五香粉、盐，拌匀即可。 白 菜 猪 肉 馅 儿 做法： 1、肉馅提前剁碎或搅碎。 2、肉中加姜末、葱末、适量的珍极酱油、花椒水，沿着一个方向搅匀，然后加入六成热花生油，再沿着同一个方向搅匀。 3、白菜切成碎，用纱布挤去适量水分。 4、将白菜放入肉中，加入适量盐，搅匀。 鲅 鱼 馅 儿 水 饺 做法： 1、鲅鱼洗干净，去除内脏，从鱼尾沿着鱼骨片下两边的鱼身，然后斜刀取出鱼肉剩下鱼皮。 2、将鲅鱼肉和猪肉一起（鲅鱼：猪肉=1:1）剁成泥，少许的韭菜切末。 3、肉泥放入碗中，加入少许的盐，沿一个方向搅拌上进，搅拌的过程中，不断加入料水（花椒温开水泡制的水）。 4、少许韭菜切末。 5、加入植物油、胡椒粉、韭菜末、一点白糖，拌匀即可。 酸菜馅儿水饺 做法： 1、酸菜缸中捞出酸菜，多次洗净，剁碎。 2、猪肉剁成肉末，姜切末，葱剁碎备用。 3、猪肉、酸菜放入容器中，加入珍极酱油、姜末、葱末、花椒面、胡椒粉、温热花生油、盐适量搅拌均匀。 羊 肉 胡 萝 卜 馅 儿 做法： 1、花椒水用温热水泡开，自然放凉后备用。 2、羊肉搅成肉泥，加入适量的花椒水，搅上劲儿。 3、胡萝卜提前蒸熟剁碎。 4、肉馅剁好后放容器中，倒入珍极料酒、珍极酱油，加入葱末、姜末、胡萝卜、调和油、胡椒粉、盐和均匀。 西 红 柿 牛 肉 馅 儿 做法： 1、西红柿外皮划十字后，放入开水中烫一下，去皮，将西红柿切成小颗粒，放入容器中备用。 2、牛肉搅馅儿，边搅边倒入西红柿渗出的汁水，然后加入姜末、葱末、胡椒粉、花椒粉、花生油、盐、西红柿丁搅匀即可。
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