红烧鸡爪 食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油。 做法: 1、鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。 2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。 3、热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!) 4、加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。 5、烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。 6、大火收干汁水,撒入葱绿起锅。 鸡爪煲 食材:新鲜鸡爪12只、莲藕一小节、小把花生米、八角一片、香叶几张、肉桂一小节、香菇几个、蒜头若干、干辣椒若干、花椒若干、香菜、葱花 做法: 1、热水加姜加料酒焯好鸡爪 过水晾干。 2、热油加冰糖,小火待冰糖融化。等冰糖变成焦色后放入鸡爪(这里说明一下不要将糖色炒的发黑了),翻炒上焦糖色!放在盘中待用! 3、热油后,逐渐放入蒜头 干辣椒 花椒等爆香后 放进所有的配料翻炒片刻 炒出香味后放入砂锅中! 4、鸡爪也放在上面,加水,焖煮,调味料可加老抽 生抽 鸡粉 胡椒粉 盐 蚝油等 可适量删增! 5、焖煮好后,撒入葱花 香菜即可大功告成!不喜欢吃香菜的小伙伴可也以不放香菜哦~ 鸡翅鸡爪虾煲 食材:鸡翅6个、鸡爪4个、大虾适量、土豆2个、蒜苗1根、葱姜适量、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐 做法: 1、鸡爪和鸡翅清洗干净,鸡爪剁好,鸡翅正反斜切两刀,虾剪去虾须,去掉虾线,用姜丝和料酒腌15分钟。 2、鸡翅和鸡爪凉水入锅,加入姜丝煮开后继续煮5分钟关火。 3、焯水后的鸡翅和鸡爪用凉水冲洗干净,沥干水备用。 4、葱姜切丝,准备花椒、八角、香叶,土豆去皮切片,泡在清水中。 5、锅中倒油,油热倒入葱姜、花椒、八角、香叶炒出香味,喜欢吃辣椒的,可以加点红辣椒。 6、倒入鸡翅和鸡爪翻炒,可以多翻炒一会儿,翻炒至鸡翅鸡爪表面微黄。 7、入两勺生抽、一勺料酒、几粒冰糖继续翻炒均匀。 8、将所有食材倒入砂锅,倒入没过食材的开水,大火煮开,盖上锅盖,转小火焖20分钟。焖的时间根据你想吃鸡翅和鸡爪的软烂程度。 9、在炖熟的鸡翅鸡爪上面码上土豆和大虾。盖上锅盖,继续焖10分钟。 10、打开锅盖,虾的鲜味扑鼻而来,根据口味添加适量盐调味,放入一些蒜苗提味。 |
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