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鸡全翅5个（约1斤），花椒1把、辣椒4个，八角2个、葱、姜、蒜瓣、酱油、生抽、冰糖、料酒、盐适量 【做法】 1、鸡翅洗净 2、葱切小段、姜切片，和花椒、辣椒、八角、蒜瓣放一起备用 3、翅根、翅中各切一刀，把每个鸡翅切成5块（翅尖不用切） 4、锅里放水，放入切好的鸡翅，烧开，撇净浮沫，取出鸡翅，冲洗干净备用  5、锅里放油（要多放，平时炒菜2倍的量），先放入花椒、八角炒香，然后依次放入辣椒、葱、姜、蒜 6、待炒出香味时，加入少许冰糖翻炒几下，再放入鸡翅，继续翻炒 7、待鸡翅均匀受热后，沿锅边烹入少许料酒 8、鸡翅表面炒至金黄色时加入酱油继续翻炒（如果太干可加少许水），再加适量生抽，出锅前加适量盐调味即可  【温馨提示】 1、此菜的特点：麻、辣、鲜、香，鲜咸适口，酱香浓郁，回味无穷 ：） 2、料酒不要直接倒在鸡翅上，要等锅热后沿着锅边倒入，料酒遇热挥发，这样才能更好的去腥去异味 3、冰糖也可以用白糖代替，但不如冰糖上色好 4、调料不要一起放入，要先放入八角和花椒，因为辣椒和葱姜很容易炒糊，所以要后放 |
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