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红烧菜口味鲜浓，色泽红亮，汁少而稠，要做到这些，烧菜的时候就要花点工夫，做出来的菜才会受欢迎。 1.红烧狮子头 准备食材:猪肉 500克 姜 葱 西兰花 方法:1.葱姜洗净后剁碎放碗里用适量水浸泡，西兰花切小朵盐水里泡10分钟备用。 2.选用肥肉瘦肉比例2:3的猪肉，洗净后剁成肉末。 3.肉末里放入适量葱姜水，料酒，生抽，适量淀粉，适量盐，胡椒粉，鸡精用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌上劲后再加入适量葱姜水顺着一个方向搅拌，肉末越来越粘稠有劲即可。 4.准备一个空碗，用勺取出一团肉末在碗里，用勺反复摔打肉末，直到肉末越来越圆，把做好的肉圆依次放入准备好的空盘里。 5.锅里油六成热放入肉圆油炸一下，肉圆下锅不要立刻翻面，会粘锅底，肉圆底部炸老点后（不是炸焦），用锅铲推动一下就能动，这时翻面。 6.肉圆炸至金黄就可以出锅装盘，锅里多出的油倒出来放碗里。 7.锅里油热放入葱姜片，八角，香叶炒香，肉圆重新入锅，加入适量水，生抽，老抽，糖，料酒煮开，转中小火炖一会儿。 8.炖肉圆的时间把西兰花沸水里焯断生，捞出沥干水，用盐，鸡精，香油拌匀备用。 9.肉圆炖至卤汁快收干时放适量盐，鸡精，炒匀后盛出，锅里留有适量汤汁，倒入适量水淀粉调匀，浇在肉圆上。 10.西兰花摆放在肉圆周围点缀。 2.千张结烧肉 这是一道很普通的家常菜，在红烧菜中特别受欢迎。 准备食材:千张2张 五花肉400克 葱 姜 花椒 方法：1.千张洗净折两层，切1.5寸宽，左手抓住一端，右手像拧麻花样拧一下后打个结。 2.五花肉洗净后切块备用。买五花肉时选肥瘦相间的。 3.锅里油六成热放入五花肉煎至两面金黄，如果煎出的油多的话，可以倒出一点。然后放入姜片，八角，香叶，干辣椒炒香，放入适量生抽，老抽，糖，加入适量水煮开，转中小火煮一会儿。 4.五花肉烧至七成熟时，放入千张结翻炒几下，五花肉和千张结浸在卤汁中，慢慢收干卤汁。卤汁快收干时，放适量盐，鸡精，胡椒粉翻炒均匀。 5.翻炒均匀后就可以出锅装盘了。 3.萝卜红烧肉 一道非常受欢迎的家常菜，萝卜烧肉中肉酥烂，萝卜香，味鲜美，色泽金黄，五花肉肥儿不腻，咬一口满嘴飘香。 准备食材:萝卜 五花肉400克 姜 八角 香叶 方法:1.五花肉洗净切块，萝卜去皮洗净后切滚刀块，姜切片，葱切段备用。 2.锅里放入适量油，油烧至六成热时，葱姜八角炒香，用锅铲推到边上或盛出来装碗里，放入五花肉煎至两面金黄，炒出油出来，倒入适量生抽，老抽，加入适量水煮开，放入适量糖，香叶，把盛出来的葱姜八角倒入锅里后转小火炖六成熟。 3.倒入切好的萝卜，翻炒两下，肉和萝卜浸泡在卤汁里煮开，中小火炖，至萝卜烂熟。 4.撒入胡椒粉，收干卤汁，撒上葱花即可。 4.红烧大虾 准备食材:虾400克 葱 姜 蒜瓣 八角 糖 方法:1.虾子剪去须，虾爪洗净，蒜瓣剥开洗净，葱切碎，姜切片备用。 2.锅里油六成热放入葱姜八角炒香，放入虾炒变色，倒入生抽，适量老抽，料酒，放入蒜瓣，少许糖，加适量水煮开后转中火煮一会儿。 3.汤汁快收干时放入盐，鸡精（可选择放）葱花即可出锅。 5.毛豆香菇烧鸡 准备食材：鸡 香菇 毛豆 青辣椒 红辣椒 八角 花椒 方法:1.鸡洗净剁成块，家里人少通常用半只鸡，干香菇用水泡开洗净切片，毛豆洗净备用，干辣椒切碎。 2.锅里油烧热。葱姜片，干辣椒，花椒 ，八角炒香，炒出辣味，配料用锅铲推向一边，鸡块入锅翻炒变色，生抽，适量老抽，料酒，适量糖，胡椒粉，适量水大火烧开，转中小火烧20分钟，毛豆香菇入锅翻炒，再烧5分钟，青椒，红椒入锅，盐，鸡精炒匀，汤汁快收干时出锅。 6.红烧鳊鱼 7.准备食材：鳊鱼 豆瓣酱 葱 姜 蒜瓣 八角 方法:1.鳊鱼洗净，沥干水，姜切片，葱切段备用。 2.锅里油七成热，鱼下锅油煎至两面金黄装盘。鱼下锅之前一定要沥干水，否则油会溅出来烫伤人。如果厨艺不熟练，或鱼没有完全沥干，建议用不粘锅来做。 3.锅里油七成热葱姜片，干辣椒 ，八角炒香，放入豆瓣酱炒散，鱼入锅加适量水烧开，料酒，生抽，老抽，蒜瓣，适量糖，大火烧一会儿，转中小火。 4.中小火期间，翻一次面，汤汁快收干时，放盐，鸡精（也可不放）。 5.出锅装盘，撒上葱花即可。（放盐要注意，老抽，生抽，豆瓣酱含盐） 7.红烧牛肉 准备食材:牛肉 一根胡萝卜 姜 葱 香叶 八角 胡椒粉 豌豆粒（没有可不放），五香粉， 干辣椒。 方法：1.牛肉洗净切块，水泡10分钟后倒掉血水，换上干净水，上锅煮沸，用勺翻动两下，受热均匀，1分钟后关火。倒掉血水，牛肉用水冲洗干净。 2.锅里放入干净水，放葱姜，牛肉入锅再次煮沸，转中小火，煮至六成熟捞出，牛肉汤备用。 3.锅里油热放葱姜炒香，放八角，干辣椒炒出辣味，牛肉下锅翻炒，倒入适量牛肉汤煮开，料酒，香叶，五香粉，胡椒粉，生抽，适量老抽，适量糖，转小火慢炖。 4.牛肉八成熟，放入胡萝卜，（胡萝卜不要太多）。 5.牛肉快熟时放盐，鸡精（不喜欢鸡精，味精的可以不放）调味，如果汤汁多，大火收一下，收汤汁时撒上豌豆粒后即可出锅。（没有可不放，这里起配色作用。 8.红烧鸭血豆腐 准备食材：鸭血 老豆腐 胡椒粉 蒜瓣 葱 姜 花椒 香叶 豆瓣酱 辣椒 方法:1豆腐切块，油锅里煎两面金黄，装盘。鸭血切块备用。 2.锅里留有底油，葱姜，花椒，香叶炒香，鸭血下锅，加入适量水煮开，放入生抽，适量老抽，豆瓣酱，胡椒粉，料酒，蒜瓣，红辣椒油。 3.煎好的豆腐倒入锅里，再次煮开，小火炖入味，大火收汁，盐，鸡精，撒上葱花出锅即可。 小贴士:老豆腐好煎，嫩豆腐不容易煎。 9.红烧带鱼 准备食材：带鱼600克 红辣椒 葱 姜 蒜瓣 胡椒粉 方法:1.带鱼洗净晾干，粘点干面粉备用。 2.锅里油七成热，放葱姜片，辣椒炒香捞出，带鱼入锅煎至两面金黄，加适量水，煮开，蒜瓣，生抽，适量老抽，料酒，转中火，汤汁快收干时，盐，胡椒粉，鸡精翻炒均匀即可。 3.装盘撒上葱花。 小贴士:带鱼粘点干面粉好煎，不粘锅。 10.香辣猪爪 准备食材：猪爪 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 八角 香叶 胡椒粉 方法:1.猪爪洗净，沸水倒点料酒焯一下捞出，去除血水，猪爪用水冲洗干净，重新入锅，放适量水，葱姜煮开转小火炖五成熟，捞出，汤备用。 2.锅里油热，葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，猪爪入锅翻炒几下，加适量汤煮开，生抽，老抽，八角，香叶，冰糖，小火慢炖。 3.猪爪上色入味，大火收汤汁，快收干时放盐，鸡精，胡椒粉，再炖两分钟即可。 4.出锅撒上熟芝麻葱花。 |
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