3款美味炖鱼的做法

豆腐炖鱼

主料：草鱼1000克、豆腐500克

 调料：食盐5克、魔精3克、姜4片、大葱10克、剁椒10克、尖椒5个、猪油(炼)1勺、植物油适量、胡椒粉2克

 做法

1、用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

2、在鱼背上打上十字花刀

3、在鱼背上轻抹适量的盐

4、将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好

5、锅烧热，放入适量的油，将鱼背的一面放入锅中

6、小火慢煎，煎至金黄后再翻面

7、将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎

8、稍微煎一下后加入适量的开水

9、再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟

10、下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟

11、加入适量的盐、魔精和胡椒调味

12、最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了

家常炖鱼

　　原料：

鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。

　　【方法步骤】

　　1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。

　　2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。

　　3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。

　　4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。

铁锅炖鱼

材料：鲤鱼 1条 3斤半、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小块、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、盐 适量 （铁锅是万万不可少的）

做法：
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
7、放入鱼
8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可

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