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据考证，烧卖源自归化城（今呼和浩特），最晚在元代初期就已出现，通常在茶肆出售，人称＂捎卖＂，清朝时经晋商之手传至京城。 草原上的人们，习惯每天一茶一餐。早晨起来先烧奶茶，在碗里放上些黄油、炒米、奶皮子、奶渣子，削几片煮熟的手把肉，然后用滚滚的热茶一浇，就可以享用了。食品和茶水，随时添加。喝完茶，就赶着畜群出去放牧，整整一天都呆在野外，不吃也不喝，晚上回来再饱餐一顿。 但归化城是首府，生活环境和习惯毕竟与草原不同。再者说，除了蒙族之外，还有相当比例的其他民族居住在那里。这就要求传统的早茶，要兼顾各色人等的不同需求。因此，城里的茶馆除了传统的蒙式小吃外，还预备些蒸饼之类的汉式食品。佐餐的小菜，则由饮客自带。茶馆把饼和菜裹在一起，代为加热，客人用了几张饼就收几张的钱。后来为了省事，索性连里面裹的菜码也一并由茶馆提供，但并不额外加钱，仍按面饼的分量计价。《绥远通志稿》载：＂所售食品，颇具特色，称为''捎卖''，因茶肆附带卖之而得名。俗语谓‘附带’为‘捎’，故称之为‘捎卖’。归化城捎卖，自昔驰名远近，＂于是乎，一种全新的食品——＂捎卖＂——捎带着卖，就这样诞生了。多少年来，正宗的烧卖馆一直是按面皮的重量，而不是烧卖的数量来计价的。 乾隆的诗中曾提到过这种食品："捎卖馄饨列满盘，新添桂粉好汤圆＂。由此看来，＂捎卖＂乃＂烧卖＂之滥觞，其发源地就是今天的呼和浩特。 |
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