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烧卖、烧麦、稍麦、稍美、稍梅、肖米、捎卖、鬼蓬头…….客官们别晕，名字虽然多，但说的是同一种食物。烫面皮包裹着馅，上笼蒸熟，鲜香迷醉，撩妹（汉）无数。 归化城（今呼和浩特市）烧麦是一绝，早时北京、天津等地的饭馆都以“归化城烧卖”、“正宗归化城烧卖”的招牌来揽客。外地人来呼市吃烧卖，多少得注意两点。一是呼市的烧卖都是按烧卖皮称重计价的，一两烧卖八只左右，差不多够吃了，二两的话状汉子都能吃饱了，千万别逞强来上个半斤。二是老字号的曹忠稍麦是必须要去尝尝的。 曹忠稍麦，乍一听就是（不）走心地拿自己名字当了店名，其实还真是这样。上世纪80年代初，过了知天命年纪的曹忠老先生在回民区开了呼市第一家私营烧卖馆子，绿底大字的招牌，既吸睛又好认。如今30多年过去了，曹忠老爷子走了，但曹忠稍麦还在，并且在曹家三代人的坚持下，从一个无名小店做到了江湖口碑甚佳的名店，这其中还颇有些日本职人的劲儿。 （图片来自微博 @吃铅笔的猪，请作者看到与我们联系） 呼市烧卖与南方烧卖不同，主要以羊肉大葱为主。曹忠稍麦是家清真店，馅料选择上就更为讲究了。羊肉选用的是锡盟和四子王旗的上好羊肉（内蒙的羊全身都是宝呀），调味料也都是秘制的，能去除羊肉的膻味。包制的时候将肉馅包进烧卖顶端，就不会出现顶端干硬影响口感的情况了。刚出锅的烧卖外形随意，但通体软嫩鲜香，油而不腻，完全留住了归化城时代的味道。 （图片来自微博 @疯狂的小静） 清晨来上几只热气腾腾的烧卖，蘸点老陈醋，就着大内蒙的特色砖茶，一个接一个往嘴里送，欢欢儿的，什么事都等我吃完这两烧卖再说！ 曹忠稍麦 地址：回民区太平街八中对面 本篇内容来自微信公众号【悦食中国】，授权转载及合作请与【悦食中国】微信后台联系。 |
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