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卖剩下的面包何去何从，这是烘焙从业者很难绕开的一个问题。食品安全是一个比较严肃的话题，即使现在很多种类的面包保质期可以存放两三天，客人也只会选择当天的。特别是很多面包店都强调售卖的是每天新鲜烘烤的产品，这就导致不是当天出炉的就更加无人问津，这样的情况发展下来，店铺一定会产生卖不完的面包。 部分店铺是大型的连锁面包店，当天没卖完的不管是因为过期，或者只是因为过量造成的剩余，为了防止被不法分子捡走二次加工流入市场，都是直接撕碎销毁后扔到垃圾桶里。虽然保护了品牌口碑，但这样粗暴的做法造成的食品浪费是十分巨大的。毕竟我们的垃圾分类处理并不完善，很多地方的厨余就和普通垃圾一样直接被扔掉。 不少商家的做法就是在傍晚某个时间段开始进行打折促销活动，以低价来刺激客人消费；或者是进行捆绑销售，将快到保质期的面包选几款装在一起；或者是将个别新鲜的热门款和剩下款打包出售。 这不失为一个好办法，但长此以往，白天来买面包的客人就会减少，大家都会想熬到晚上优惠的时候再来，反而容易造成商家的浪费和亏损。 如果你当天的面包实在是有剩余，打折手段是可以吸引一些顾客的。但可以不用像日本那样，所有的面包都打折，只打一部分的面包，比如人气的面包，无论剩余与否都坚持不打折。顾客的购买习惯其实一部分也跟你有关系，让他知道我家这款面包无论什么时候都买都是这个价，想买必须正价。成本比较高的面包可以打折卖，那些成本比较低的，而且比较好卖的只是偶尔会剩下来的，就不建议打折销售了。 如果你实在不想以打折这种形式去吸引顾客，那可以进行产品赠送。比如有一个客人在你这购买面包之后可以赠送他一个面包，这里的赠送可不是捆绑销售，就是那种买这种面包就赠送这种面包的模式，而是在客人在购买完商品之后送给他，告诉他我家这个口味的面包也还不错，你可以尝一尝如果感觉好吃可以下次来购买。 有的店铺选择将这些面包送给员工，可以在下班的时候让店员们吃掉，想着这样既可以杜绝浪费也能算是给员工们福利。但店长们是否想过，这样做以后，有些员工会不会更加不卖力推销呢，反正卖不完下班还能当做夜宵，卖出去了反而没有便宜可占了。 提一个小小的建议，像吐司无论什么时候都不建议打折。实在当天销售不完，确保品质不受影响，可以将部分产品二次加工，例如法棍做成奶香片、蒜香片，吐司、贝果第二天做成三明治。 还可以试试多送几样把剩下的面包制作成试吃包（量要足）赠送到店的顾客，店员告诉他们：这是什么面包、哪个是低油低糖适合老人小孩子、哪个是全麦谷物适合减肥人士，店铺销售员做好这些小细节，这样整体的消费体验就完全的不一样了，还会给顾客感觉就是你的店非常大气，这可比买一赠一的消费模式好的多。（更多的培养店铺金牌销售员的办法，可以长按链接查看往期文章） 剩下的产品也可以制作成试吃包，赠送给过路的行人。在你店门口行走的行人都是你潜在的消费群，用剩下的东西给自己打广告没有比这个更划算的买卖了吧？！ 赠送的形式要是做对，也会事半功倍的，比如你赠送给每一个客人都要告诉他们这是我们店制作的面包，使用什么什么食材，口味还不错，你可以试吃一下，感觉好吃下次可以来等等。 可以将保质期长一点的产品送至需要的公益机构（流浪者之家、孤儿院……） 有些养动物人士会来要，也可以给他们喂食用。 但是以上的方式仅限于面包是没有过期变质的，若是面包真的是已经超过了保质期，那么一定要慎重处理，建议扔掉，甚至可以当着客人的面进行销毁处理，让客人们了解，我们供应的都是放心的面包，绝对不会为了心疼成本以次充好。 但是说来说去，怎么减少每天卖剩的面包这个问题也是值得我们思考的，也就是说要控制产出的量。 很多面包店追求面包供应的种类多，那可以做一个统计，看看哪些面包更受客人喜爱、哪些卖的不是很好，总是会剩下很多，这样在制作产品时可以参考这些数据，人气款招牌款量可以足一些、较为普通的可以酌情减少；面包的种类也不要一成不变，适当的淘汰一些较冷门的产品，每个月可以研发几款新品，这样对客人来说也有新鲜感。 实际店铺案例分析 日本特色店 那么今天和大家分享的パン屋のオヤジ，是一家连续几年在杂志媒体上颇受好评，并在消费者心中保持超高人气。一天产量大概是70多种，约500多个面包，但基本一上午就会销售一空的面包店。 店铺是传统日式面包店的样子，以木质基调营造出温馨的氛围。 每天小黑板上都会写出当天推荐面包的款式，还会搭配可爱的插图。 面包种类非常丰富，尤其是蔬菜类面包：营养搭配健康、色彩鲜艳，使用的食材还是自家农园种植的，因此也格外受欢迎。 长条面包、纺锤形面包、平底的半圆形面包是一天一换的。
每天パン屋のオヤジ主打的面包也不同，面包本身要根据当天的温度和湿度来调整发酵时间和水分，加上他们使用的食材也有一些新鲜的果蔬，同时也会收集一些老顾客的建议，不断开发出新的口味。 包装是日式画风，标签全部由店员手绘介绍面包外观、口味特色、价格等，帮助客人了解每个种类的面包，方便做出选择，又大大减少了销售员反复回答一些常见面包问题的工作量。
烟熏鸡肉和鸡蛋沙拉面包
牛油果、奶油芝士和三文鱼面包
莲藕、豆子和羊栖菜沙拉面包，使用的沙拉酱是手工制作的
韩式面包 面包里夹着韩国泡菜，红萝卜、绿豆芽、肉末、生菜、卷心菜和煎鸡蛋，好像一碗韩式拌饭的面包。
蟹奶油炸肉饼面包
炸黑毛和牛肉末饼面包 是一款数量较少的人气款，每日只限量出10个，很好杜绝了面包被浪费的可能。 除了这些较为热门的款式，店铺还会根据节日，季节等推出限定款。
Hot cross buns，这是一款在英国复活节的时候吃的面包。
充满怀念的炸面包 这款面包是日本学校午餐菜谱里的，口味就像甜甜圈一样。
夏季限定款，使用了来自爱媛县的酸橘、葡萄，加上香甜奶黄馅料制作的面包。
草莓奶油面包 使用的是自家农场的草莓，算是一款幸运的限定，因为店家也不能确定每一天是否都能采摘到成熟的草莓，如果你看到这款面包，一定要购买哦。
季节限定款，菠萝柠檬酸奶油面包 除了混合了大块的菠萝果肉之外，还加入了清新的薄荷，薄荷与菠萝本身就是一个非常美味的搭配哦。
来自根岸森林的蜂蜜
店铺位于根岸，所以还供应了当地的特产蜂蜜，パン屋のオヤジ 的蜂蜜是在自家屋顶采的，纯天然无添加十分受欢迎。 店铺推出了优惠活动：
平日7点到10点，在露天座位吃面包，可以赠送免费例汤。
比起等到晚上打折卖剩余的面包，这样在白天就采取更多营销活动刺激适时的消费，还能保证客人们吃到的面包是当日新鲜的，不但更显得诚意也增加了客户好感。
在パン屋のオヤジ 2周年之际还推出了填色书，将店铺特色的手绘图案做成线稿给客人们涂色，非常受小朋友喜欢，无形之中又给品牌做了一个不招人厌烦的广告，也将店铺品牌效益最大化了。 パン屋のオヤジ每天的种类不少，但是单品数量不多，其中个别热门款数量更少，还常常推出新口味限定。不要说剩下了，每天的面包都可以说是供不应求，他们还采取了预约制度，你喜欢哪一款面包，可以提前和店主预约结账，当天去店铺领取就可以。 希望能给同业者们一些参考吧~ 附上探店地址 店铺地址： 神奈川県横浜市磯子区西町14-3 营业时间： 周一，周日 店休 周二至周六 07:00—18:00 留言也可以分享你家店铺对每天卖不完面包的处理办法，或者关于卖剩下面包的更好的解决办法。 |
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