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很多人腌腊鱼时，都遇到两个问题：1、是洗鱼后腌还是腌后洗鱼？2、一条鱼放多少盐？只要我们将这两个问题解决了，鱼腌的超级香，而且不会发臭，腌好的鱼吃一年都没问题。  腌鱼时如果不洗，鱼那么多血水，是不是腌出来的鱼腥味很重？正确的做法是：腌腊鱼时，腊鱼是不能洗的，下面为大家讲解正确腌腊鱼的方法和腊鱼为什么不能洗了腌的原理。  腊鱼 食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。 正宗做法： 1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。 2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。 3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。 4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。 5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。 鱼不能洗后再腌的原理：腌鱼和腌肉的道理是一样的，鱼洗后，会将鱼肉中的微生物和血水洗掉，鱼的香味，就是靠鱼血提起来的，如果大家清洗鱼后，还会使鱼肉感染其他的病菌，如果天气不好，不能将鱼起卤，导致鱼腌的时间过长，鱼肉就会发臭，如果大家不清洗，鱼最长可以腌制8-10天，都是没有任何问题的，所以腌鱼时，鱼是不能先洗的。  腌腊鱼时正确的做法就是：鱼不需要先清洗，杀好的鱼，用干毛巾将鱼身擦拭干净即可腌制。 胡师傅衷心提醒大家，10斤鱼3两盐是部分地区的标准。不同省份，周围的环境、温度都会有差异，放的盐的量也会有变化，大家根据自己当地的传统去放多少盐即可。 |
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