 好的石磨肠粉，必定是薄、滑、嫩、韧，吃而不腻！ 很多刚入石磨肠粉行业新手朋友无论怎么做也做不出很滑的效果，甚至很多老师傅做了好几年都做不出很滑口感又好的肠粉。 做石磨肠粉要做得够滑，下面几个因素也有影响，把这几个细节做好，你的肠粉会提高N个层次。 一、选油 市面上油也有很千万种，那么油如何选？ 我们要选那种看起来很清透，很滑的油，这样的油做出来肠粉更滑些。 二、刷油要适量 大家都知道做肠粉之前，托盘需要先刷一层油上去，这层油需要刷适合，刷的油太少了做出的会很粗糙很干，刷太多了吃起来也会很油腻。 所以刷这个油是要很适量，做出来的肠粉才更滑更有光泽。 三、米浆滑度 做出来的米浆滑不滑，这个很关键 有的人用石磨，有的人用机磨，不管你怎么磨最终结果一定要米浆要滑 米浆滑跟很多因素有关， 比如设备，好的设备才能做出更滑的米浆，这个毋庸置疑 还有，跟磨浆时水的比例，磨浆时泡米的方式等都会有少许影响 四、调浆 调浆也就是调浆的浓稀度， 浆调得太浓做出来的肠粉生硬 浆如果调得太稀做出来的肠粉看到会很滑很嫩，但做出来的肠粉会很烂口感差 所以浆调的浓度要适合，这样做出来的肠粉看起来很滑又不失口感。 五，米浆配方 但如果要做得更好，就要掌握好的配方 何为配方？就是选用材料方法和比例，加不同的材料和不同的比例出来的效果差别很大。 就如同我们平时炒菜一样，加入不同的调料和不同的比例，炒出来的效果也不一样。 米浆也是如此，肠粉要做得够滑就要加入不同的材料和比例去调配。 当然，这种材料一定是营养健康。 而且我们要在不影响口感的前提去调配，做到够滑就行 如果只一味追求更滑而影响了口感，那就没意义了。 以上几个细节都做到位，做出来的石磨肠粉会很好。 希望本篇文章经验和感悟，能启发到你。 |
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