 很多人做石磨肠粉好几年做找不到好米浆秘诀，下面分享两种米浆的做法。 其实一切事情都很简单，只是你暂时不懂得方法而已。大道之简，见而能全! 石磨肠粉也是如此，米浆做法其实很简单。 米浆做法有两种： 一种是纯米浆 相信很多人都听说过纯米浆、纯大米磨浆，不加任何添加剂的说法， 纯米浆真的可以吗，说出来很多人还不相信？ 其实答案是“可以的”。 那么纯米浆如何做？ 其实纯米浆做法很简单，主要是选米，做纯米浆对米的要求很高。 只要找到一种特别的米，然后加适量比例的水磨出来就可以，但磨出来的浆要滑。 其实纯米浆的做法是最简单的。 只要找到这种米，做出来的石磨肠粉口感还是可以的，因为无任何添加，口感自然，吃起来比较自然，软硬适中。 虽然纯米浆做出来的石磨肠粉比较好，但因为他对米的要求特别高，找米是很关键，纯米浆做出来肠粉好不好，主要还是看米。 还有一种是加澄粉、生粉配方做法。 但很多人炒作都说纯米浆无任何添加，都很健康纯天然制作。 那么加澄粉生粉就不健康了？ 我们平时吃的饺子，云吞，各种面包都用各种粉来做成，而且我们平时在家里炒菜都要用到生粉，难道就不健康了？ 不是的， 其实加澄粉、生粉配方和纯米浆都是一样的，都很健康，没有说相对说哪个更健康。 说纯米浆更健康都是炒作出来的 只要加适量的水和适量的澄粉生粉去磨米就可以，当然水和粉都有严格的比例，按照比例一步步去做就可以做出好的肠粉 所以米浆无非就这两种，一种是纯米浆，一种是米浆加粉 纯米浆做法优点：做出肠粉口味自然，操作简单！ 缺点：适合做纯米浆的米比较难找，而且每批米都不一样，所以会导致每批米的口感都有差别，比例很难做到标准化。 米浆加粉配方做法优点：只要掌握好的配方，做出肠粉口感好，做法也简单，完全可以做到标准化，标准比例，对米要求相对不高。 其实传统肠粉一直都是加粉配方做的，加生粉只要配方掌握得好，做出来的肠粉非常健康，口感非常好。（当然，加生粉的配比，还有做法、品牌都相当重要） 所以米浆加粉的做法比纯米浆的做法相对更好 其实只要懂得米浆加粉配方做法，纯米浆做法你就一样会做。 但反过来，你如果只懂纯米浆做法，米浆加粉配方的做法你就不一定会做。 我是苏强，一直研究石磨肠粉和开石磨肠粉餐饮店多年，想通过开肠粉店来创业的可以关注我。 |
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