淀粉和生粉有什么区别？大厨总结：差别可大了！放错容易“坏菜”

随着生活条件越来越好，我们制作美食时，所用到的辅助食材也越来越多，不仅厨房里的调味品变多了，就连用来做面食、挑面糊的“粉”类，种类也越来越多，以前一般都只有面粉用，如今生粉和淀粉也是非常常见。

虽然大部分人家里，一般都有生粉和淀粉，但是对于这两样“粉”的区别和用法，很多人都并不熟悉，每次要用的时候，就经常放错，难怪做出来的面食、点心或者菜品，味道都很难吃，今天我们就一起了解一下它们的区别。

淀粉和生粉有什么区别？大厨总结：差别可大了！放错容易“坏菜”

淀粉和生粉有什么区别？要搞清这个问题，先要弄清它们之间的联系：实际上生粉是淀粉的一种，也就是说淀粉包括很多种，其中包括了生粉！那么它们的具体用途又有什么差别呢？大厨总结：差别可大了，放错容易“坏菜”！

淀粉和生粉的用途不同：

生粉其实就是玉米淀粉，或者土豆淀粉，但是其粉质细腻，并且颜色泛白，吸水性能较差。

所以生粉遇水加热后，质地会变得很粘稠，不适合用来煮汤菜，但像我们平时处理食材时，加入淀粉腌制用的就是生粉，还有炒菜时用来勾芡的也是生粉。

相反，如果是用来调面糊、煮汤或者煮粥，就不应该用生粉，而要用除玉米淀粉和土豆淀粉以外的淀粉。

调面糊时，最好用面粉和木薯粉（或红薯淀粉）以1:1的比例调和，调出来的面糊炸好后，又酥又脆不油腻，还不容易回软；而煮汤或者煮粥时，建议大家用绿豆淀粉，能让煮出来的汤或粥又香又浓但不黏牙，喝着滋润又舒服！

购买时如何区别生粉和淀粉：

首先如果是玉米淀粉或土豆淀粉的话，一般在产品包装上，都会直接标注“生粉”二字；

而除了这两类淀粉以外，其他的淀粉也会直接注明是“XX淀粉”。如果产品名称没有注明，大家可以查看配料表，这样就能一眼辨别生粉和其他淀粉了。

所以淀粉和生粉到底有什么区别？大厨总结：差别可大了，放错的话很容易“坏菜”！看完是不是瞬间就明白了呢？以后做菜的时候，可千万别再用错了哦！