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菜品明明很好吃，可是回头客却很少？顾客吃完就没印象，到底哪里出了问题？这一问题是很多餐饮店老板的痛处。菜品再美味，顾客却从来不记得，这样根本无法吸引顾客进行再次消费。 为什么会出现这种情况？ 出现这种现象，最根本的原因就是你的菜品只是好吃，而不能给顾客留下印象。简单说就是你的菜品太普通了。 那么该如何打造和表达你的菜品，才能让消费者快速记住呢？ 餐饮品牌可以从菜品本身的独特口味、菜品的原材料、上菜形式、烹饪方式、盛器、菜品呈现、工艺价值、以及宣传推广等方面入手，打造有记忆点的菜品呈现方式，来营造记忆点，让顾客一眼入魂。 一、深挖味型的强大识别功能 餐饮行业是一个做味道传承的行业，相比环境、服务、消费文化等等急剧变化的因素，味型其实是相对比较稳定的。 味型不仅具有稳定性，而且具有强大的辨识度，如果想要给消费者留下深刻稳定的独特印象，餐饮品牌在菜品味型的开发上可以另辟蹊径。 比如近几年流行起来的卤煮龙虾，大有开创小龙虾第四大味型的趋势。在同质化严重的小龙虾行业中脱颖而出，广受消费者喜爱。 餐饮品牌如果能够开发独有的味型，无疑就是给消费者打下了最深刻的记忆烙印。 视觉是人类认知世界的重要通道，打造菜品的呈现方式，就是从视觉入手，让顾客快速记住并且认识餐饮品牌。 二、找到菜品的记忆点 （1）原材料上凸显特色 特色产品的打造第一步可以找自己原材料上的不同。比如西贝，比如陕西莲花餐饮的招牌菜清蒸鸭嘴鱼，基本是每桌宴请贵客必点的一道菜，在宣传上它就强调了这种鱼只能在清澈的淡水中，只能在陕西安康地区的水里养殖，如果你是顾客听到这样的话你是什么感觉？稀缺吧、珍贵吧，是不是贵一点你也能接受。 （2）上菜形式上凸显特色 打造特色产品上菜形式也十分的重要，特色菜一定要和普通菜品要有区别，比如像北京的百姓食堂，他们的特色菜鱼头，就是用大花轿抬上来。 （3）烹饪方式上凸显特色 这个就非常好理解了，就是别人水煮你红烧，别人油炸你清蒸，比如在北京延庆的郊区有的农家院就是通过石头发热把野菜和鸡蛋做熟，并且售卖价格还不菲，这样的烹饪方式很容易让顾客记住。 （4）盛器上凸显特色 在打造特色菜时，还可以通过独特的器皿来衬托。比如说云海肴它们的特色菜牛肝菌，为了匹配云海肴专门做了一个牛形状的容器，让人过目不忘，好的盛器不只是有赏心悦目的作用，还能增强顾客的记忆点。 （5）菜品呈现上凸显特色 顾客为什么要买你的特色菜？是为了吃饱还是为了面子？弄清这一点非常重要，现今很多顾客请朋友吃饭都需要餐厅能给足面子，所以在菜品的呈现上一定要给足顾客面子，是否好玩，比如像局气有一个叫做“蜂窝煤”的米饭，利用把伏特入石板与底垫的缝隙中，再用打火机点燃，几秒后火焰消失这样的一个表现，让很多顾客趋之若鹜，让请客人的人十分有面子。 三、用文字传达菜品的工艺价值 任何产品都有它的工艺流程，菜品也是一样。很多餐饮品牌如果从菜品的角度，在文字宣传上可能都不知道如何下手才能打动消费者，这里推荐一个宣传点：工艺价值。 如何理解工艺价值，先看一个经典案例。
你可能会和啤酒厂有相同的疑虑：生产过程的努力有什么好说的，因为所有的啤酒厂都是这么做的。也许每个厂都是这么做的，但消费者并不知道，如果你先站出来让消费者知道你们的努力，你们就是很有价值的。” 啤酒厂的成功告诉我们，任何品牌的价值都是由人去塑造、解释出来的。 现在很多餐饮企业喜欢鼓吹自己的产品质量有多好，但却找不到具体的突破点，所以他们的好，往往在消费者看来是“吹嘘”，是空洞的。 而要让消费者真正认同你解释出来的价值，你也许需要一点文字上的小技巧。 ①有别于竞争对手的广告语。比如巴奴就以一句“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”通过与竞争对手海底捞的对比，从而突出产品、食材的优质，既不算赘述，又包含冲突，消费者接受起来也更加容易一些。 ②用价格突出优势。再比如九毛九，用简短的文字，突出牛肉面的最大优势！让顾客感受到面的特色和高性价比，然后心甘情愿买单。 所以餐饮品牌不仅要能够使用文字去表达你的菜品，同时也注意文字的使用是否能让消费者轻松接受，是否能简洁有力的表达品牌优势，是否能击中消费者的痛点，引起情感共鸣。 四、 宣传推广 以上三种都是在说如何打造容易被记住的特色菜品，其实，除了菜品本身，必要的宣传推广有的时候也能吸引顾客上门。 1、在餐厅门头上悬挂招牌菜的大型海报，“说”出我是谁，第一时间抢占顾客心智。 2、为了让主推菜品更加抢眼，还可以在明档区域摆放或者制作成海报在店里宣传。大范围的重复出现同一道菜或几道菜，自然会增加食客对这些菜品的印象，从而达到提升菜品销量的作用。 3、在菜单上采用大篇幅的图片及文字介绍，加大顾客对店内招牌菜的关注度。 4、服务员优先向顾客推荐店铺的招牌菜，从而做到餐厅内外整体一致的宣传。 用FABE的销售法则，把产品的卖点、特性、对顾客的好处进行标准化，让每个员工都要去跟顾客推荐。推荐过程中可以给做得好的员工予以奖励或提成，让员工乐于、坚持去推荐。 好吃的菜品，洞察消费者的心理，超预期的体验，创造高价值的品牌，才是餐厅好生意的核心。 |
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