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吃货不可错过的一道凉菜，做法简单特下饭，下班再晚也不怕 这里来做一道酸辣爽口的凉拌菜，双椒拌蹄花。蹄花是成都人对猪蹄的爱称，夏天吃比较油腻，冬天吃再合适不过，做成凉拌菜味道鲜美，着实是我们不可多得的美味。 做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。猪前蹄1个，韭菜50g，花椒油10g，小青椒20g，小米椒20g，蹄花原汤适量，盐3g，酱油2g，老姜10g，白醋15g，白糖20g，花椒少许。 一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来焯水。这道菜选用猪的前蹄，处理干净后，取一口炖锅，加入冷水至一半多一点，然后将处理好的猪蹄放入。再加入调味，二三柠檬片和姜片，再倒入些许料酒，然后盖上盖子，开大火炖煮。 煮至沸腾之后，将火力调至小火，再煮个10来分钟，便可以捞出猪蹄了。提前准备一盆温水，将捞出的猪蹄放入，用水洗净表面的浮渣、油末，然后放于盘中备用。 再取一口砂锅，倒入清水，火力开至大火加热，将处理好的猪蹄的放入，再加入些许姜片和花椒，盖上盖子。等待锅中的水沸腾之后，将火力转至小火，慢慢熬煮，继续炖两个小时左右。注意不要将猪蹄炖的太烂，炖煮的程度，刚刚好能取出骨头即可。 在炖煮猪蹄的间隙，我们可以来做一个凉拌汁。将小青椒和小米椒用清水洗净，然后用刀切成细圈。取一个大碗，倒入炖蹄花的原汤，然后加入一小勺白糖，些许白醋，半勺盐和少量的酱油，再放切好的上青椒圈和小米椒，用小勺搅拌均匀，就做好了。 待猪蹄炖制完成之后，提前准备好一个盛有冰块冷水的盆中，将炖好的猪蹄放入降温。等猪蹄彻底凉透之后，将猪蹄取出，剃去大骨，然后将剩余的肉，用剪刀剪成合适下口的小块。 在以韭菜段打底装饰的盘中，放入剪好的小块猪蹄，最后给蹄花淋上凉拌汁，再在上面浇少许花椒油，这道鲜香味美，弹嫩爽口，辣气逼人的双椒拌蹄花便大功告成了。色泽鲜艳，津津有味。 我们在挑选猪蹄的时候一定要买带筋的猪前蹄，肉多，筋多，吃起来更舒服。在做这道美食的时候，需要注意：在汆水的时候，除了要加料酒和姜片，我们还加入了几片柠檬，可以更好的除去猪蹄的异味；炖猪蹄以炖到能轻松去骨为佳，炖的过程中最好用筷子注意拨动一下，这样可以让猪蹄不容易粘锅。 这道菜主要是吃到猪蹄的嚼劲，炖猪蹄的原汤我们不仅可以用来凉拌，还可以加入一些时令蔬菜，做成美味的蔬菜汤。 |
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