【黑木耳的营养知识】 李雅琴 2017-10-31 阅读8 木耳主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。(一)营养成分黑木耳的营养价值较高,每100g黑木耳含蛋白质10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65.5g,粗纤维7g,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及胡萝卜素、矿物质。(二)功效1、黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多,常吃能养血驻颜,防治缺铁性贫血。2、黑木耳多糖有很强的抗凝血活性。该多糖还具有促进白细胞增加,降低血小板的作用,其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。同时木耳多糖有明显的抗血栓作用。3、黑木耳有减轻动脉粥样硬化、延缓衰老、抗辐射抗炎、抗溃疡、抗癌、抗突变、清除血液热毒、降血糖作用。4、消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外,对于头民、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物,黑木耳则有溶解与溶化作用。5、对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的化解功能。(三)黑木耳的分级黑木耳按质量指标分为三级。一级:木耳片黑褐色,有光亮感,背面灰色; 不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳;耳片厚度1mm以上; 杂质不能超过0.3%。二级:木耳片黑褐色,背暗灰色; 不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳; 朵片完整,耳片厚度为0.7mm以上,杂质不能超过0.5%。三级:耳片光泽多为黑褐色或浅棕色; 拳耳不超过1%; 流耳不超过0.5%; 不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳; 朵小或成碎片, 杂质不超过1%。(四)膳食推荐【黑木耳糯米粥】原料:黑木耳、糯米做法:1、将黑木耳洗净,入锅,加水适量,待水开后再煮一会儿取汁。2、将糯米洗净,用黑木耳汁煮粥功效:用于内痔炎症期,症见肛门坠胀灼痛、便血、口干苦等。 |
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