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推荐语：接近年腊味很受欢迎，这里有幸得到了大爷腌腊肉秘诀，这几日将肉腌上过年就能吃，但是有一步不能少，否则腊肉不正宗，还不香不入味，网友：姜还是老的辣。
 腊肉 进入腊月以来天气变得寒冷，但也正因为这独特的自然环境，塑造了一系列的美食。在古代还没有发明电冰箱的时候，祖先利用自己的智慧，在腊月这个天然大冰窖进行食物的腌制与储存，在防止食物变坏的同时，也造就了令人们惊艳的美食！  腊肉 提到腊月的美食，不得不说到腊肉，也就是腊月腌制的肉的意思，记得小时候一到腊月家里的老辈们就开始制作腊肉，可是随着时间推移，会这门手艺的人越来越少，平日吃到的也大多都是工厂加工出来的，不说中间加了多少化学物品，单就味道来说也远不及家里自己做出来的好吃。  腊肉 腊肉的做法有很多，各个地方的技巧都不一样，味道也不一样，但是最受欢迎的最出名的还是要数四川腊肉，这种腊肉色泽明亮，肉质紧实有嚼劲，真的是越嚼越香，腊肉一般味道特别咸，可以提前用水泡一夜，再煮一煮，一是可以杀菌使肉更干净，而是能够稀释盐度，吃起来就没那么咸了，对身体也有好处，煮好后可以蒸着吃，也可以炒着吃，都非常美味。  炒腊肉 去年的时候去四川同学家玩，一位四川大爷分享的腌腊肉秘诀，我试着做了一下，味道非常正宗，这里整理出来大爷腌腊肉秘诀，这几日将肉腌上过完年就能吃，网友：姜还是老的辣！ 腊肉的做法 食材：五花肉，盐，花椒。 制作步骤  五花肉 1、先将带皮的五花肉切成大约30cm长，6cm宽的肉条，用比较锋利的刀片刮净肉皮，洗净然后控水或者用厨房用纸沾干，接着肉皮朝下放入平底锅中，开中火稍微烙一下肉皮，等到肉皮被烙的发黄褐色取出，再刮去上面的烙痕；  腌腊肉 2、将花椒用小火稍微炒一下，晾凉后与盐混合均匀，五花肉用牙签在肉皮处扎些小孔，这样有利于盐分充分进去也有利于油脂的流出，之后将盐均匀的抹在五花肉上，尽量都沾满盐，最好用手再按摩一下，然后找一个能密闭的大容器，将五花肉皮朝下一层一层的平铺进入，每铺一层就撒进去一些盐，最后一层肉皮朝上，盖上盖子密封半个月，其中每隔三天翻一次面；  腊肉 3、腌好后取出五花肉，冲洗掉表面的盐，其实到这里腌的五花肉已经可以煮熟切片食用了，但是少了最后一步，腊肉不正宗，不香不入味。这一步就是烟熏风干，在五花肉的一端捅个小孔穿入绳子，将五花肉挂起来，最好用松枝或者柏枝做燃料，这些植物具有天然的香味，用纸箱子将燃料围起来，放在肉下面点起浓烟，但不能有明火，用烟熏上十小时左右五花肉颜色为黄褐色而且油脂被激发出来，看上去晶莹剔透，最后在室外最少挂上20天，最长三个月左右就可以了，如果吃不完可以放入冰箱冷藏保存。 腊肉的技巧  腊肉 腊肉味道正不正宗和最后一步烟熏有很大的关系，大爷教你腌腊肉，这一步不能少，否则腊肉不正宗，还不香不入味，这是做腊肉的灵魂秘诀。选择烟熏的燃料最好用新鲜的柏树枝，这样熏出的肉也会有天然的芳香，找不到用花生壳加木屑也是可以的。有的朋友家里可能不适合烟熏，如果实在嘴馋，可以一次少做一点，找一个铁盆里面放入燃料，上面架一个铁丝网，点起浓烟后五花肉放到铁丝网上，少熏上两个小时左右，挂到阳台多风干几日也是可以的！ （部分图片来源网络，如有侵权请告知删除，敬请谅解。） |
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