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陈皮中的小书屋 陈皮的知识|有趣的故事  新会陈皮年份鉴别 第五十八篇 新会陈皮以“陈久者良”，储存越久的陈皮，价值甚至可以媲美“黄金”。但是新会陈皮的年份应该如何鉴别呢？这也是不少消费者购买时烦恼的问题。 所以，陈皮妹这一期将详细向大家讲解新会陈皮年份鉴别的方法，让您在购买时更加得心应手！ 在讲解新会陈皮年份鉴别之前，我们首先来了解一下关于新会陈皮的“陈化”、“陈化度”、“年份”，在《地理标志产品 新会陈皮》标准中，是如何定义？ 《地理标志产品 新会陈皮》 陈化：指在自然干爽通风的条件下，产品贮存（一般指足够大批量产品保存）在透气性良好的包装容器（一般指麻袋）内，随着时间变化，干柑皮其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。  陈化度：是指用年份表示的新会陈皮不同时期的感官性状。 新会陈皮的年份含生产年份、历史年份、和陈化年份。 生产年份：指采收果实并加工成果皮的年份，说明样品什么年份生产； 历史年份：指以检验年份减去生产年份加一年计算出的年份，说明样品有多久； 陈化年份：指以年份表示的陈皮陈化度，说明样品达到相应等级的陈化水平。  ▲《地理标志产品 新会陈皮》部分摘取 那么如何鉴别新会陈皮的年份呢？下面我们从五个方面向大家逐一讲解，一起来看看吧！ 一辨 颜色 低年份：内表面呈雪白色或淡黄色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。  ▲三年新会陈皮内囊  ▲三年新会陈皮外表 高年份：内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。  ▲五十二年新会陈皮内囊  ▲五十二年新会陈皮外表 『内囊』  ▲新会陈皮年份内囊细节图 『外表』  ▲新会陈皮年份外表细节图 大家还可以依照以下图片，对新会陈皮内外表进行宏观上的对比。  ▲新会陈皮内囊年份对比图  ▲新会陈皮外表年份对比图 二闻 气味 新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。 3-8年的陈皮，闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸。 9-20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。 20-40年的陈皮陈香醇厚是纯香味，甘香醇厚。 50年以上的陈皮有药香、老药材的味道，历经岁月的陈皮，陈香醇旧。 三观 茶色 不同年份的陈皮，冲泡出来的茶色也有所区别。 低年份：茶色呈青黄色（甚至是青色）。 高年份：茶色呈黄红色（甚至红色），色如琥珀，清亮通透，气味清香。 ▲新会陈皮茶色 四尝 味道 低年份：陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。由于大红皮（成熟的）糖分、油分大，冲泡时如水的比例小则果酸味浓。青皮（未成熟的）、微红皮糖分、油分小，冲泡时水的比例小，便会苦。 高年份：而随着陈皮年份增长，口味更为甘、香、醇、陈，齿颊留香。 五摸 质地 低年份：陈皮皮身较软，因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分，容易受潮软身； 高年份：年份越高手感越硬，容易碎裂。 为了让大家能更好区分不同年份陈皮的鉴别方法，我们总结了下表供大家参考： 大家都学会了吗？按照这五个要点鉴别陈皮年份，让您在购买时少走弯路。 特别说明：不过即使同一年份的新会陈皮，在陈化过程中，也会受多方面的因素影响，如：天气、温度、湿度、摆放环境，贮存容器、陈化工艺等。贮藏条件和陈化工艺不同，也影响着陈皮陈化出来的颜色、气味、茶色、味道、质地等不同。如果想要购买优质、道地的新会陈皮，还需认准有“国家地理标志”标识的、老字号、信誉好的陈皮企业购买新会陈皮，其产品品质更有保证了。 ▲国家地理标志 ▲张贴有“国家地理标志”的新会陈皮产品 知识扩展： 造就一瓣优质的新会陈皮，前期新会柑果的挑选尤为重要。新宝堂对新会柑的挑选严谨苛刻，入选之柑果大皮厚，皮紧纹细，我们“天然生晒，自然陈化”储藏陈皮之法，使陈皮多年而无虫毒之变，体轻而气味清香。 << 滑动查看下一张图片 >> ▲10年新会陈皮检测报告（部分展示） 由新会区政府编制的《新会柑（陈皮）种植永久保护地规划方案》，在会城小鸟天堂东北边和双水镇南坦岛葵林附近设立2个永久保护点，规划面积3369亩。我们制作“新会陈皮”所用的新会柑就是来自新会区政府划出的新会柑（陈皮）种植永久保护地之一的双水镇南坦岛。 ■ 新宝堂新会柑南坦岛种植基地 在这里，你可以看到潭江的潮起潮落，冲刷着这里的土地；看到那环绕的原始葵林在风中摇曳生姿，如同骑士一般守候这片土地；看到一棵棵如精灵一般散落在果园各处的新会柑树，吹着微风，听着树叶发出刷刷的摩擦声。新会柑，就在这里，看着日出日落，享受雨水的润泽。 “新会柑”广东省绿色产品认证检测中心检验报告 “新会柑”广东省绿色产品认证检测中心检验结果报告书 有了独特的地理环境，要长成道地的新会柑还要看品种的选择以及种植技巧。在这里的每一棵新会柑都选用道地的新会茶枝柑品种，并坚持稀有的“圈枝柑”种植技术保留茶枝柑纯正的基因；使用有机肥，规范使用农药，杜绝除草剂的使用······像爱护自己的家园一样保护园内的土壤和水质。并按照广东省无公害农产品种植产地环境的要求对基地进行管理。于2017年通过了《广东省绿色产品认证检测中心》的无公害农产品产地环境检验，所产新会柑也符合《农办质【2015】4号，柑橘类水果》的相关规定。 基地土壤和灌溉水通过“无公害农产品产地环境检验” 基地所产新会柑古河《农办质【2015】4号，柑橘类水果》规定 ▲无公害农产品 产地认定证书 End |
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来自： 轼轼85l34bnbmc > 《陈皮知多点》
