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彭敦运 ——常听家长讲，孩子择食，刁嘴。学生正是张身体的时候，不吃，怎么会有营养让身体吸收？这是一个太简单的道理。然而，还有更深刻的，吃不惯外面饮食的孩子，走不出家，而仅仅一个家门口，又有多大的发展空间？又有多少发展机遇？ 孩子们吃饭不是大事，但又是大事。教育无小事，事事都育人。 按照经济学家胡鞍钢先生的说法，出生在1949—1958年间的一代人，最好的年华被十年文化大革命耽误了，因而被称为文革一代；出生在1959—1978年之间一代人，正碰上中国改革开放的大好时机，因而叫改革开放的一代；出生在1979—2000年之间的一代，青春正是中华民族要振兴的时期，所以叫做振兴的一代。 我们的孩子，都出生于1969—1983年之间，显然，他们都遇到了中国历史上最好的时期。尽管他们六人横跨两代，但是，他们都面对着中国的开放和振兴。了解自己，了解家乡，了解祖国，是他们的基本素质里必须具备的。他们成人后，不得不与其它省份的人们打交道，也不得不与国外人打交道，这是他们这一代人的交际特点。当他们与别人打交道时，一个不了解自己，不了解家乡和祖国的人，在他人面前，有什么交际优势？ 而了解自己，了解家乡和祖国，并不是课堂教学中可以实现的。我们的家庭教育，应该有一定的超前眼光，也应该承担起一定的责任，为孩子们补充一定的知识营养，让他们在与世界对话时，做一个有准备的人。 机遇就是留给有准备的人的。 让孩子做一个有准备的人，作为家长，就应该在与孩子一起进餐时，发现吃饭的教育意义，发现餐饮文化的教育价值。
我有这样两个学生，在改革开放的年代都去了美国，由于所学专业的限制，在大洋彼岸，怎么也找不到合适的工作，为了糊口，其中一个竟利用在家时剽学的一点餐厨手艺，开了一家中式餐馆。谁知，有心栽花花不发，无心插柳柳成荫，他的餐馆倒造就了他在美国的一番事业。而另一个，连做饭给自己吃的本领也没有，在花光了父母的邮款以后，就只好打道回府了。这一案例给我们启示很大，我最初的想法是，孩子们上学好小，读书都读得好累，为了保证孩子们有多一点的读书时间，不忍心让他们回家后再帮做一点家务。当我的学生把自己的经历告诉我时，我震惊了，原来我错了；原来，教育无小事，事事都育人哩。 过了两年，一位回家探亲的学生又告诉我，他在广州经营一家服装厂，一开始业务渠道不畅通，尽管自己的产品质量不错，可就是怎么也打入不了国际市场，眼看就要倒闭，后来碰到一位外宾，他用自己的家乡菜、家乡茶热情地招待了这位客人，想不到，这次席间交往，竟然给他敲开了国外的大门！ 原来，中华餐饮文化竟有这样的魅力！ 他的故事，给了我又一点启示。
中国是一个餐饮文化大国，长期以来由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了一定地方风味的著名菜系。这其中，就包括鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、京菜和鄂菜等。这 “十大菜系”文化是中华文明的瑰宝，是应该让我们的孩子略知一二的。虽然我们不是专业厨师，也不教烹调技术，但是，常舞锅碗瓢盆，何不利用这廉价、方便的教育资源，给孩子一点传统文化的积淀？
孩子们也喜欢川菜。 但什么是川菜？我也说不清，可小兄妹们偏要刨根究底。没办法，你只能现打现卖。 那时，计算机还没有出现在我们的生活里，不像今天上网查询这样方便，介绍饮食文化的读物也十分有限，我只能东拼西凑给他们一点资料。让他们知道，川菜出在四川，是一种历史悠久，在国内外都享有很高的声誉菜系。四川古称巴蜀，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利客观条件。 更重要的是历史上聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士常常讲究吃喝享受。他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。历史上川菜特别重视鱼和肉的烹制。曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到“蒸鲇”，可见三国时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。显然，川人聪慧，钻研精神强，造就享誉世界的四川餐饮文化的又一主要原因。 但是，就是这样简单的介绍，在孩子们成长的初期，也是难得的启蒙，这是他们在课本中无法见到的，而只要在课本中没有的知识，他们几乎都具有新鲜感，爱问，想知。也就是在这样的背景下，孩子们简略地知道了关于鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、京菜和鄂菜的一些常识；知道了我们家乡鄂菜以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤的要旨。 孩子们也就从这个时候，开始走进厨房，接触一点餐厨知识。
衣食住行，食排第二。民以食为天哩。 家长就为孩子们今后可能的机遇，教他们识菜？ 不全是。这里还另有原因。 孙中山先生说，读万卷书，不如走万里路。能走万里路，对于人的一生多么重要啊。 然而，走万里路，你得具备走万里路的身体，你得具备走万里路的胃口。
彭舟的一个同学，大学毕业了，好不容易在北方找了一份工作，收入还不错，可是，他吃不惯那里的饮食，只短短的一年时间，就辞职回家了。孩子替他惋惜，我也替他惋惜。惋惜之余，也使我想到，教育一个孩子，应该是全方位的呀，引导孩子科学饮食，适应不同的饮食习惯，也是培养孩子的一个重要内容哩。 什么是科学饮食？为什么要适应不同的饮食习惯？这里我不打算讨论营养组成，也不打算说按时饮食与定量饮食，只想谈谈怎么调动孩子的胃口，让他习惯中国大部分地方，乃至世界其他地方的饮食。因为，我不想我的孩子们做饶梁呢喃的乳燕，倒希望他们做能展翅飞翔的雄鹰。 雄鹰真的展翅了，难道就只吃家门口的食物？ 那个年代，普通人家的菜肴里，荤油是不多见的，因此，对于北方的重油的习惯，我想，孩子们可以适应，稍微难一点的是，要引导接触东北的面食，要吃得习惯以面食为主的主食；而真正让孩子们难以适应的是四川、湖南的“热辣辣”和贵州的“又辣又麻”哩。
我们生活在武汉市，这里的饮食不甜、不咸、不辣、不麻，基本处于中性。胃口重的人，在这里找得到食物，胃口淡的人，也有他的爱吃的东西。可是，从武汉市出去的人就很难说了。为了培养孩子适应到外地能适应的饮食习惯，我家每天早餐都是面食；正餐时，从小我就让他们慢慢接触四川、贵州、湖南的菜肴…… 轻度的辣，对于武汉人来讲问题还不大，可是，像湖南、四川那种辣法，就不是很容易适应的，对于一个只有一岁多一点的孩子，一开始的训练，那几乎就是一次折磨。 不折磨行吗？ 孩子的奶奶不干了，妈妈不干了，但是我得要干。慈不带兵哩，当父亲的本就要严。 我将蘸了辣酱的筷子，伸进了一岁多一点的孩子的小嘴，一下子满脸通红，大汗不止，眼看马上就要“哇”地哭出来，我会马上抱起他，高声地哄道，“我们张杨将来是要当解放军的，解放军是不怕辣的，是吗？”孩子会含着眼泪点头，张着小嘴，一个劲地喝凉水。 等到口里的辣味消失了，你问他，还敢吃吗？他会望着你，“怕。” “你是男子汉吗，男子汉还怕辣吗？” 他又会在高帽子下，继续张开他的小口，再经历一次辣的摧残。 一次，两次，慢慢地，他不再怕那辣酱了。
我用同样的办法，继续处理着彭舟…… 不怕那辣酱了，再换一种辣法——吃辣椒，将辣椒和肉一起做，和鱼一起做。 二十多年前，肉和鱼可不好买哩，那是稀罕物，也是孩子最爱吃的东西。辣肉辣鱼上了桌，他眼谗口也谗，哪里还怕那个辣？就是辣，他有他的法宝，让小姨在桌子上放一杯凉开水，一辣就喝，喝了再去辣。 经过一年多的训练，对于辣，他适应了。慢慢地，他也适应了麻。在后来，他适应了面食。
看见大一点的孩子吃辣那种难受劲，妈妈实在心里不忍。当我的第二个孩子出生以后，她就不让我做饭了，“你做的菜是猪食，伢们不喜欢吃。” “我做的菜是猪食？” 不由分说，我做菜的权利被剥夺了，我笑笑，就此撒手了，我有我的工作哩。 谁知，我这一撒手，造成了一个遗憾。 小儿子是一个十分逗大家喜欢的小家伙，在刚会爬的时候，就常常被人偷走逗着玩了；刚会走，不是这家喂上一口，就是那家喂上一口。我家住在过道边，为他被喂提供了有利条件。就是在家，妈妈也只让他吃自己喜欢的东西，吃妈妈自己习惯的饮食。 慢慢地，孩子大了，进了中学，进了大学，在学校里，他就挑选他爱吃的东西吃，至于天南地北的饮食习惯，他可不关心。 一次，因为工作的需要，他出差到了荆州，谁知，他竟然吃不惯那里的伙食！他甚至怕出现在菜肴中的各种豆类！ 麻烦来了，他妈妈大吃一惊，竟有这样的事情？ 但这是事实！ 后悔莫及！
2006年4月，孩子他妈去成都治病，成都不会因为你是武汉人就只给你准备适应你的伙食啊，20多天的又辣又麻，让她吃尽了苦头。回来后大发感慨，不该从小没有养成适应外地的饮食习惯，以至于到了外面吃不惯！ 吃不惯，你就没有精力做其它事情，是学生，你就学不好！
身体决定胃口，胃口保障身体，这就是辩证法。 我们做家长的，眼睛能只看到脚尖？即使孩子在吃饭时，也要培养他们为今后的闯天下而吃，吃得惯天下的饮食！ 将来，如果工作需要你的孩子去四川？你怎么办？你去给他当厨师？如果工作需要你的孩子去美国，你去给他当保姆？若他要去巴西，去非洲呢？ 孩子是祖国的未来，他们可能是饶梁呢喃的乳燕，但他们更可能是展翅飞翔的雄鹰！ http://blog.163.com/pengdy2011@126/blog/static/51159409201302875133573/
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