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不辣 点点辣 微辣 中辣 重辣。进到餐馆，你会往哪个框里打 √ ？不知道有没有人跟小编一样，随着年岁渐长，从不辣到点点辣到微辣再到中辣，在辣的世界一点点进阶。 现在越来越多人无辣不欢了，对于爱吃辣的盆友来说，川菜是容易让人上瘾的菜系，虽然被辣得直冒汗，还是忍不住往嘴里送。  去川菜馆子的时候，酸汤肥牛是每次必点的，它不只是辣，还有酸，这样的组合让人欲罢不能，老想着吃的菜，学会了在家做最好不过啦。 下面小编教大家一道菜，酸酸辣辣，专治你的没胃口！ 酸汤肥牛  酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。 肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。  食材准备：肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋 做法：速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。  将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。 在选购肥牛的时候，请默念“三字经”：闻、摸and瞅。新鲜肥牛，闻起来有正常肉香味，没有酸味或氨味；摸着有弹性，而且干燥不粘手；看着有光泽，表面没有红点。而酸汤肥牛妙不妙，就全在于酸汤了。酸度和辣度的配比适当最重要，什么配比最适当？百人有百味，根据自己的喜好来调配就好。  话说，你最爱吃的辣菜，是哪一道呢？快来告诉小编，说不定它很快就能跟你“面菜”哦 |
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