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快到过年时，我们这里家家户户都会买很多的肉来进行腌制，还有一些鱼，腌制好的腊肉和腊鱼，不管是直接吃还是拌饭吃都是非常的香。说起腌腊肉，很多地方都是会腌制的，毕竟腌制腊肉的做法非常的简单，但很多人在腌制腊肉的过程中，有一些步骤都搞错了，这也难怪腌制出来的腊肉没有卖的那么香那么好吃。 腌腊肉做法虽然非常的简单，但也是需要一定的技巧，有了这些小技巧，腌制出来的腊肉腊味才会更浓，更加的好吃，今天就教大家几招。在腌制腊肉时，我们首先要准备上等的五花肉，五花肉也是非常讲究的，一定要选那种肥瘦相间的，这样腌制出来的腊肉吃着才更加的香。 有很多人在腌制腊肉时，都疑惑这样的一个问题，买回来的五花肉有些不干净，需要用水来清洗一下吗？我们都知道，不管腌什么东西，所用到的器具和食材都是不能沾水的，要不就放不住了，其实腌腊肉也是这样的，有的人腌出来的腊肉不香还发臭，就是因为在腌制之前，把肉先洗了洗，其实直接腌就可以了。 我们把买回来的五花肉，每一块都稍微的拍一下，这样能使肉更加的松散，然后盆中放入适量的盐和花椒，再放入五花肉，把盐和花椒均匀的涂抹在五花肉上，接着铺上一层密封袋，再压上几块有重量的石头，三天后将腌制的猪肉进行翻面，意思就是把下面的五花肉拿到上面，然后再压好，再腌制上三天。 腌制好的肉，再用清水冲洗干净，放到太阳底下晒几天，把肉晒成表皮干燥发黑，然后挂在通风处就可以了。腌腊肉时，肉先不要用水洗，等腌制好之后再清洗。因为猪肉中有血水和一些物质，这些东西被吸掉，再沾上生水，很容易变质的，如果盐放少了，肉还会变臭。大家明白了吗？ |
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