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提起武昌江滩旁边的大成路，想必很多数街坊们都不会陌生，因为这里已经成为一条有名的过早街。每天清晨，伴随着阵阵诱人的锅气，各种各样的小吃店里便热闹起来，什么热干面、豆皮、油条、蒸包、煎饺，凡是武汉的过早品类，这里都应有尽有。不过，要说最忙碌、人气最高的店子，那非这家小秋水饺莫属，算下来，她们家在这条街上已经开了三十多年了。 小秋水饺店的黄师傅告诉我们，自己家包水饺的手法和很多家都不一样。师傅在一捏一折之间， 会把水饺包出一个小小的空心，这样吃起来才会既柔和又带脆劲。当然，要达到这种形态，单靠手是办不到的。 这一根看似不起眼的竹篾，已经伴随着黄师傅工作二十多年了，它也是店里为数不多的老物件之一。 在每一次的挑与拨之间， 竹篾成为了衡量肉馅分量的唯一标杆，经过“精细化”打理过的水饺，煮出来的口感自然上乘。黄师傅在这边巧手翻花，档口前的陈师傅也一刻没闲。她这个岗位，才是一碗水饺好吃不好吃的关键。 您瞧瞧眼前这排瓷碗，一字排开，是不是颇有气势？陈师傅也说了，水饺要做得好吃，看似简单的下料其实也暗藏诀窍。 别看就是手指轻轻地一挥一撒，但每一碗里面的料都能给到分量一致， 这个本领可不是一朝一夕练就出来的。除了调料的技巧与众不同之外，煮水饺也是另外一大难关。 水饺下锅，大火煮开，等到饺子浮出水面，立马加入一勺冷水，俗称“点水”，为的就是保证水饺熟透而不失韧劲。水饺煮熟盛入瓷碗，配上瓷勺，这一碗地道的老武汉味道就可以上桌了。 在武昌的大成路过早，除了三十年老店——小秋水饺之外，丽华早点也是这里名副其实的老字号。老板娘叶嫂子的拿手绝技，是会烹煮一碗特具魅力的热干面。 在武汉的大街小巷，每一家热干面馆都会有自己的“专属”味道。叶老板坦言，自己店里的核心技术就在这一锅看似并不起眼的卤水中。 老武汉的热干面一般不添加卤水，而叶嫂子却坚持尝试在卤水上面做文章。为了做出最佳口感的卤水，她巧妙地将牛肉面的卤汤移植到热干面上，然后再加入十几种特殊的香料进行熬制，可谓颇费心思。 在叶师傅的店子里，除了一锅地道的牛肉卤水之外，这碗芝麻酱也起到了至关重要的作用。芝麻酱，可以说是叶师傅店里的另一大核心，酱调难度不亚于那一锅卤水。
面条下锅，轻烫个三五秒钟便可捞起，这时放入芝麻酱外加秘制卤水，撒上些许配菜便可上桌啦。这看似简单的步骤，背后却饱含了手艺人的良苦用心。
在武昌的大成路过早，你可以品尝到最为传统的武汉小吃。在这条老街一处不起眼的地方，还藏着一家老字号烧麦店。
从业26年的王师傅告诉我们，烧麦做得地不地道，最重要的一条就是要选对米。有了上好的糯米，接下来就是制作烧麦的馅料。王师傅说：糯米、香菇和肉丁是烧麦中必不可少的三样主打食材，但三者之间如何巧妙搭配，这里面的讲究那就多了。
如果说馅料是烧麦的灵魂，那么面皮上的梅花边则是烧麦最华贵的外衣，既美观又能提升烧麦的口感。
将调好的馅料放入面皮，然后巧妙地包成梅花状，上锅蒸五六分钟便可以出笼，热气腾腾的烧麦此刻口感最佳，勾人食欲。
离着王氏烧麦店不远处，李记鱼糊粉的李老板也迎来了一天当中最忙碌的时刻。他告诉我们，在竞争激烈的大成路做早点生意，没有两把刷子很难站稳脚跟。
李师傅说，鱼糊粉、鱼糊粉，这熬糊糊的过程是最难的。从原材料的选择上讲，鱼的品种、新鲜程度以及大小重量，这些细节都关系到鱼糊的品质。
半斤大小的鲫鱼，经过六个小时的小火慢熬，鱼肉和鱼骨几乎都化为糊状，接下来便是放入胡椒的最佳时机，李师傅告诉我们，鱼糊粉的精髓其实不在鱼，而在胡椒里面。
熬好的鱼糊，加入黑胡椒，再用小火慢熬半个小时左右即可。等到食客点餐的时候，将米粉烫好，只需加入一小勺鱼糊，轻轻搅动片刻，瞬间便可幻化为一碗最美的味道。
来源：湖北经视《好吃佬》作者：谭方 方荔 编辑：梓卿 主编：李浩 |
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