|
第866篇 马蹄，被誉为“水中人参，地下雪梨” 咬一口，汁多渣少 甘甜水润，清脆可口 有着与雪梨近似的口感 马蹄是什么 荸荠，因它形如马蹄，俗称马蹄。又因它是在泥中结果，形如栗子，所以又有地栗之称。 荸荠原产于印度，广布于全世界，以热带和亚热带地区为多。中国自西汉时已有栽培记载，《后汉书·刘玄传》中记载“王莽末，南方饥馑，人庶羣入野泽，掘凫茈而食之。” 李贤为此做注解释道：“郭璞曰‘生下田中，苗似龙须而细，根如指头，黑色，可食。’”如果真是这样的话像是在说荸荠。到了明代李时珍在《本草纲目》中将其称为凫茨：“生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须……其根白蒻（ruò），秋后结果，大如山楂、栗子、而脐有聚毛，累累下生入泥底。” 营养价值 从营养学上讲，荸荠含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙。可以用来烹调，并可制成淀粉。 荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。其中磷含量较高，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。 荸荠还有以下功效作用：
食用禁忌 由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。 削马蹄小技巧 削马蹄时，用一片锋利的刀片，先上下削平，再左右沿马蹄弧度削一圈，皮就被去掉，稍微一修整，一颗圆润洁白的马蹄赫然就出现了。 玩转马蹄吃法 直 接 生 吃 ︾ 马蹄生吃，清脆如梨，甘甜如栗子。很多地方的人直接当成水果吃。去皮的马蹄身子圆润雪白，将一枚马蹄丢入嘴里，咔嚓一下，满嘴溢满汁液。好的马蹄肉质细嫩，嚼后无渣，吃完一颗下肚，咽部感觉被冲洗了一般清爽湿润。 荸荠适合生吃，因为经过烹煮后的荸荠，很容易造成营养元素的流失，生吃时一定要把芽眼和外皮彻底清除。 马蹄甘蔗梨水 ︾ 材料：马蹄500克、甘蔗500克、雪梨500克、红枣、冰糖适量； 做法： 1.将甘蔗切成约10厘米一段，再从中间切成4块(对切再对切),将马蹄洗净，直接拍碎; 2.将雪梨洗净、去皮，切块。接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时； 3.最后加入适量的冰糖调味即可。 生津润肺马蹄水 ︾
马蹄洗净去掉皮，把白色果肉切成小块，放入锅中加足量水，大火煮开后转小火煮20分钟以上即可。 ︾ 材料：荸荠（马蹄）4个、金桔4个、玫瑰几朵、水500ml 做法： 荸荠去皮切丁，金桔洗净切片，与玫瑰一起加500ml水煮8分钟左右即可。 蜜豆马蹄糕 ︾
材料：蜜红豆、马蹄粉、冰糖、清水 做法： 1.用一半清水兑马蹄粉并过筛成生浆，一半清水加入冰晶糖并煮溶，后关火； 2.将煮开后的冰晶糖水慢慢倒入 1/3进生浆，快速搅拌，再倒进3份1糖水入生浆继续搅拌，最后把剩下糖水全部倒入搅拌均匀，再将100g红豆倒入生熟浆拌均; 3.将红豆马蹄糕 生熟浆倒进模具，轻振几下使表面平整; 4.锅里放水并大火煮开然后放上红豆马蹄糕，蒸约20到25分钟; 5.待蒸熟后的红豆马蹄糕完全凉后，脱模即可; 6.放进冰箱冷藏3到4小时后切片。
More ︾
广西马蹄 ︾ 暖心助农：19.9元/3斤（包邮） 29.9元/5斤 （包邮） |
|
|
