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归类之前需要先是需要确定一个范围，而这位朋友选择的范围便是常用二十多种香料，八角，香叶、小茴香、孜然、丁香、肉桂、桂枝、花椒、辣椒、胡椒、生姜、甘松、肉豆蔻、白蔻、草蔻、红蔻、草果、木香、砂仁、山奈、良姜、荜菝、白芷、陈皮、五加皮、麻椒、藤椒。 对于这些香料，网络上大部分的分类都是用芳香和苦香两大类来区分，这样的分类，有它实际应用上的意义，例如指导一些新手朋友们预制香料，或者是在搭配上控制了各种香料的使用比例，但是若是深究，这样的分类是比较粗犷的，而今天介绍的这位朋友的做法便要细致很多。 主香出香快型：八角、桂皮、肉桂、小茴香（这一类的香料可作为主香，出香稳定，同时香味侵略性不强。） 主香油脂型：白芷、草果（这一类的香料出香速度不算快，可为主香，需要油脂，猪油、鸡肉、羊肉辅助。） 主香麻香型：花椒、麻椒、藤椒（可为主香，香味容易消散，不合适长时间炖煮，有麻舌感，香气在麻感之后。） 主香辣香型：小米椒（同样可以为主香，突出辣口，香味并不是主要考量时用。） 主香香辣型：二荆条、黑胡椒、白胡椒（香气比较充足，辣的感觉相对低些） 主香风味型：陈皮、丁香、香茅草、肉蔻（陈皮鸭、丁香鸡、香茅鸡、肉蔻蒸肉等风味菜必备，一般为主香不适合三种香料以上复合使用。） |
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