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江南人家冬天必吃，咸鲜软糯，饭菜一锅出，连锅巴也不放过 在我的家乡，江南小镇南浔，每到冬天，家家户户都会做一种饭，叫绣花锦菜饭，用的是我们南浔当地特有的一种菜，绣花锦，这种菜的菜汁中有一种清香，而且比普通蔬菜糯软，绣花锦只长在家乡方圆十里之内，十里之外这种菜就变种，有形而无香。这菜的外形和普通青菜不同的就是菜茎稍细，菜叶的边缘有细细的锯齿形，叶面上的脉络富有一种曲线美。这菜一年四季都有，但只有在严冬霜打过后的菜口感最佳，炒出来的菜，特别软糯还带着丝丝甜味，平时，这菜一般都用来炒着吃，或者放在汤里，但过了冬至霜打过后，家家户户都会用它和米饭一起做成菜饭吃，简单又美味。 我们小时候做饭没有电饭煲，用的是烧柴禾的土灶，用土灶做出来的饭会起一层焦黄色的锅巴，每次做，妈妈都会煮上一大锅，放入自己腌的咸肉，煮时就会发出诱人的香味，那时我们都会围在灶台边，等着开饭，那种味道真的是比山珍海味吸引人，米饭软糯咸鲜，锅巴香脆入味，吃上就会舍不得放下，每次我们姐妹几个，都会吃到肚子撑圆，还要把那锅巴也要吃光。所以这饭在我记忆中一直有着深刻而美好的记忆。这次我做的绣花锦菜饭，没有咸肉就用了腊肠来代替，砂锅代替了土灶，虽然吃起来味道和小时候的不一样，但那菜的味道没变，一直是我想象中的味道，一种家的味道。这菜饭做起来特别简单，无需过多的食材和调料，简单焖制就好，一起来看看具体的做法吧！ 【腊肠绣花锦菜饭】 材料：糯米50克，大米100克，腊肠3根，绣花锦菜400克，盐少许，油少许 做法：1、这个就是我的家乡特有的绣花锦菜，和普通青菜不同的就是菜茎稍细，菜叶的边缘有细细的锯齿形，叶面上的脉络富有一种曲线美。 2、准备好材料，糯米50克，大米100克，腊肠3根，绣花锦菜400克，盐少许，油少许。 3、先把糯米和大米混匀，淘洗干净后，用温水浸泡一下。 4、腊肠清洗干净后切成薄片，要是有自已腌的咸肉，吃起来口感会更好。 5、绣花锦菜清洗干净后切碎，绣花锦用来做饭的话比炒来吃要稍微切得细碎一点。 6、锅中倒入适量油，7成热，放入切碎的绣花锦翻炒至变软加少许盐炒匀后即可熄火盛出。 7、砂锅底部用少许油抹一下后放入浸泡好的米后加入没过米1个指甲的水。 8、然后把切成薄片的腊肠放入锅中，和大米拌匀。
9、大火煮开后转中小火焖煮至水收干，米饭没有米芯后把炒好的绣花锦放入锅中和米饭翻拌均匀，再焖2分钟即可熄火。
10、咸鲜软糯，锅巴香脆入味，满满的家的味道。
【小贴士】： 1、米的话可以全部用糯米或者全部用大米，看自己喜欢。 2、做这种饭，水不用多加，没过米就可以，不然做出来的米饭会太湿没有那种粒粒的感觉。 3、最正宗的味道就是用自己腌制的咸肉来做，我没有所以用了腊肠来代替。 4、没有绣花锦可以用青菜来代替，青菜最好先炒一下，等米饭的水煮干再放入，这样做出来的菜颜色好看而且还能保持菜的清香。 |
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