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对于大部分北方人来说，泡腊八蒜、吃腊八蒜自然是不可少的。 腊八蒜为什么是绿色的？在很多人印象中，大蒜是白白净净的，为何腊八蒜就变成了绿色的呢？是因为染色吗？其实，这并不是染色，而是一种天然反应。腊八蒜是用大蒜加醋泡制而成的。大蒜中天然含有一些含硫化合物，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。而且，刚开始的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜看上去是绿色的。其实如果你一直放，蓝色素会减少 ，黄色素会增多，大蒜也会逐渐变成淡黄色了。 吃腊八蒜能够预防癌症？很多人说吃腊八蒜能防癌症，能软化血管。其实这说法都没有足够科学根据。腊八蒜中的色素的确存在功能成分和抗氧化性，大蒜中也有一些活性物质，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。以抗癌的说法为例。大蒜抗癌的说法，最早来自一些观察性研究，发现似乎食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。但很多研究都是存在一些问题的。如，有研究纳入了 5000 多个胃癌的高危患者，一部分给予蒜剂加硒剂，一部分给予安慰剂，结果5 年后蒜剂服用者患癌尤其是胃癌的风险，显著低于安慰剂组，但该研究的准确性和真实性都不见得有保证，且给蒜剂组有其他添加成分，并不能说明其单独起作用。目前来看，并没有足够的证据可以说明吃大蒜或者腊八蒜能抗癌。至于说大蒜、腊八蒜降血脂、软化血管、预防心血管疾病的说法，也存在同样的问题。虽然有一些研究显示吃大蒜能降血脂，但最新的研究发现它其实没有这样的作用。且考虑到大蒜通常只是作为一种调料使用，吃的量都很少，可不能指望它能软化血管或降血脂。 怎么吃大蒜最健康？ 无论是吃腊八蒜，还是大蒜，都要适量食用。按世卫组织推荐，大概就2-3瓣。毕竟吃太多会有口气，在公共场所易造成尴尬。对于一些正在服用药物的人，吃大蒜最好谨慎，多看看药物的说明书，因为有一些药物会跟蒜的成分发生相互作用、增强药物毒性，常见的有华法林和达比加群，这两种都是常用的口服抗凝药。最后，还是需要提醒大家，无论是腊八蒜还是大蒜，都没有那种神奇的健康作用，更不会有什么治疗疾病的作用。喜欢吃、吃一点还是可以的，但可不要迷信它的功效哦。 最后，祝大家腊八节快乐，吃得开心！ |
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