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【文昌风味美食】 1、白切文昌鸡 文昌鸡乃海南四大名菜之首，也是粤菜系里的经典名菜，新加坡的国菜海南鸡饭便是由文昌鸡饭改良而来。文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，肥而不腻，香味甚浓。白切文昌鸡是最传统的吃法，白切做法对食材的要求非常高，对烹调技艺的要求也很高，文昌鸡养殖与烹调技艺已被列入海南省非物质文化遗产。  2、盐焗文昌鸡 盐焗鸡原是广东客家人的一道传统美食，外出的文昌人从广东人那里引进了盐焗鸡的做法，并稍微做了改良。文昌盐焗鸡跟客家盐焗鸡的区别，不仅是在于食材上选用了文昌鸡，在做法上也稍有差异，吃起来比客家盐焗鸡更嫩滑。在海南，盐焗鸡店一般是文昌人开的，店面主要分布在文昌、海口、三亚，比如海口义龙路鼎鼎有名的那几家盐焗鸡店。在文城，最有名的一家要数“阿施盐焗鸡店”，地址就位于文昌中学大门附近。  3、椰奶文昌鸡 椰奶文昌鸡是文昌民间一道传统美食，文昌人称其为“（椰）子泥鸡”。上世纪三十年代经海口琼南酒家名厨师覃启杰改良并发扬光大，据说当时宋子文吃了这道菜后甚为赞赏。  4、椰子饭（糒） 椰子饭和椰子船不是同一种东西，椰子饭外观上看其实和普通米饭差不多，但只要给你闻一下，你马上就会有吃它的冲动，因为椰子饭是用“椰子泥”煮的，满是椰子的香味。有一次家里来了一位四川的朋友，我就叫老妈煮椰子饭，那家伙一下子吃了3碗，还说真是好吃到不行啊！  5、铺前马鲛鱼 马鲛鱼，文昌人称其为“黑鱼”，是深海野生鱼，海南主产深海大马鲛鱼的渔港便是铺前港。铺前陈氏先祖明公，因独好马鲛鱼，故人称“黑鱼祖”，其于万历年间（公元一五八五年）在崖州任直属五品官，曾以秘制马鲛鱼献于万历帝，神宗大悦，封为贡品。推荐吃法是香煎马鲛鱼。  6、铺前海鲎 鲎，文昌人称其为“豪”。这家伙看起来像是黑暗料理界的食材，但其实它的肉很好吃，铺前人尤为喜欢吃鲎，特别是将鲎肉、鲎卵配着糟粕醋一起吃。鲎肉我也吃过，那味道有点像螃蟹肉，具体味道怎么样，还是得自己尝了才知道。建议配着当地有名的糟粕醋一起吃。  7、龙楼海胆 海胆，“龙楼四宝”之首。文昌龙楼地区的近海水域，海底里都是珊瑚礁石，海水清澈见底，这一地区产的海胆、鲍鱼、龙虾和海白尤为鲜美，其中以海胆最为出名。海胆的制作方法主要为清蒸海胆、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆紫菜汤等，而清蒸海胆则最能呈现出海胆原汁原味的鲜美。有一次我去铜鼓岭附近的海石公园游玩，正好看到一位渔民从海里游上来，捞了一网的海胆，我问卖不卖，他说要卖给海边的海鲜店，长期合作的。看来要想吃上正宗的龙楼海胆，就只能去当地海边的海鲜店了。  8、良丰对虾 对虾，文昌人称其为“角虾”。东阁镇良丰湾（属于八门湾地区）盛产斑节对虾，曾上过国宴，是与文昌鸡一样叫得响的产品。它之所以受欢迎是因为本身体大肥满，壳脆肉嫩，这样的肉感吃之前可要考虑清楚，因为一旦品尝过很容易“曾经沧海难为水”———普通的虾肉一概看不上了。用盐焗或者西式茄汁做出的良丰对虾基本可以在保持虾的原味的基础上，让味道更胜一筹。  9、东阁鲻鱼 鲻鱼，文昌人称其为“西仔”，以东阁镇八门湾地区出产的最为出名。此鱼味道香甜细嫩，特别是用鱼汤煮的“西仔饭（糒）”，香甜、爽口，甚是好吃，比起文昌鸡饭、椰子饭来也毫不逊色。  10、沙港膏蟹 沙港膏蟹是文昌有名的特产之一，此蟹生长于会文镇沙港滩涂的红树林中。膏体金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，肉白鲜美，独具风味。  【文昌特色小吃】 1、抱罗粉 抱罗粉是文昌的汉族特色小吃，因盛起文昌抱罗镇得名。抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽,甘甜可口。  2、铺前糟粕醋 糟粕醋是文昌铺前镇的汉族传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜（如石葱）、海菜、动物内脏（如牛腩）、鲎肉、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃，味道微辣酸甜可口。 3、重兴赤烧 赤烧是流行于文昌重兴地区的一种秘制猪肉干，制作技艺最早由泰国华侨带回，后经本地改良并发扬光大。我小时候春节饭桌上最爱的一道菜，便是重兴赤烧。 4、锦山牛肉干 锦山牛肉干是一道色香味俱全的汉族小吃，因产于文昌锦山而得名。肉脆味美、香甜适口，细啃慢嚼，津津有味，不愧为下酒的上乘小吃。 5、锦山煎堆 煎堆，海南人称其为“珍袋”，是一种知名的汉族小吃，文昌锦山镇的鉴光珍袋店做的尤为好吃，其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、甜腻适中，味道浓烈。已四代传承逾百年历史。文昌还有一种祭祀用的珍袋，大如篮球，非常考验制作工艺。 6、苙 苙是文昌、琼海民间一种馈赠亲戚朋友的食物，代表着吉祥如意。你可能听过台湾饭团、日本饭团，而苙，就是海南饭团。用洗净的椰叶或蒌叶编织成苙外壳，再把经过椰汁、虾米、黄姜、蒜头、油和香料等炒香后的米填入苙壳里面，然后再把苙放到锅里用水煮熟，形似小枕头的长方形。 7、椰子船 椰子船，又称椰子盅，是文昌、琼海一带的汉族传统小吃。把椰子皮剥开，而后将配上红糖的糯米塞进椰子壳中封好，煮两个小时，熟后把椰子壳敲开，将椰肉对称切成八份，形似小船，故名“椰子船”。 8、会文信封饼 信封饼，是文昌会文地区的传统名小吃。1942年的时候，信封饼由外出到新加坡打工的文昌会文镇的村民带回来的。那时候，出去南洋一带打工的人很多，由于思乡心切，他们就将这小小的点心做成了信封的形状，带着浓浓的情谊回到了家乡，将手艺一辈辈的传承了下来。如今，信封饼已经被给予了团圆、美满的含义，在新春时为来年讨个好兆头。 9、糖贡 糖贡，是文昌的著名特产，由闽南地区的贡糖演变而来。用糖拌爆糯米花，添加花生米、椰子肉、芝麻等制作而成，白、香、酥、脆，非常美味。每逢春节，文昌民间各家每户必备糖贡，用来招待亲友和贡年，在文昌民间更传有“无鸡不成宴，无糖贡不像过年”的谚语。 11、角酥 角酥，起源于闽南地区的一种汉族小吃，传入文昌后变化不大。 12、东郊甜薯袋 东郊甜薯袋，是文昌东郊镇的著名小吃。因馅中放有甜薯粉，所以在炸的时候饼的中间部位会凸出来，形似飞碟。甜薯袋既有甜薯的甜，又有葱花的咸，两种味道糅合在嘴里，实在妙不可言。 13、东阁粿仔 又圆又滑两头尖，左右逢源名声扬，说的正是文昌民间的汉族传统小吃粿仔。粿仔，最出名的要数东阁粿仔，成名已有近百年的历史。别看它个头小，里面虽没有像饺子所含的丰富肉馅等“内里乾坤”，但是从熬姜糖水到制作花生碎等佐料，层层工序都要注意火候，考究师傅的功夫活儿。吃东阁粿仔，我比较喜欢吃椰奶炒冰粿仔。 14、鸡屎藤粿仔 海南很多地方都有鸡屎藤粿仔，而外形上又圆又滑两头尖的便是文昌的鸡屎藤粿仔。 15、椰奶芋头 顾名思义，就是椰奶加芋头放在一起煮的甜品，制作简单，味道却很好。 16、杂粮营养粥 从小奶奶就煮这种甜品给我喝，里面放了椰蓉、地瓜干、红豆，我也不知道这种甜品叫什么名字，索性就帮它取名“杂粮营养粥”了。 17、薯粉 薯粉，又叫地瓜粉。这种甜品在夏天吃最合适，小时候老妈经常在炎炎夏日煮给我喝，放入两块冰，那解暑效果真是立竿见影的。 18、清补凉 清补凉我就不用多做介绍了吧，海南各地都有，我最喜欢吃椰奶炒冰清补凉。文城老戏院那边的清补凉还不错，海口市内的文昌邓记清补凉也很好吃。 19、新娘糕 这是小朋友的最爱，文昌民间结婚都要备有新娘糕，发给亲戚朋友吃。 20、甜粿 甜粿，普通话叫作年糕。甜粿的最佳吃法是裹上一层鸡蛋液放在锅里煎，吃过的都说好。 21、薏粿、三角馏 薏粿，又称燕粿，流行于文昌、琼海地区的一种汉族传统小吃，一般是椰子馅的，又称椰子粿。当年刘少奇和周恩来到文昌考察的时候尝过文昌薏粿，两人都赞不绝口。会文三角馏的做法和薏粿差不多，口感也产不多，只是造型上变成了三角形。薏粿根据不同的制作材料可分为普通糯米薏粿、南瓜薏粿、地瓜薏粿、高粱薏粿、鸡屎藤薏粿、益母草薏粿等等。 22、按粿 按粿，流行于文昌、琼海地区的一种汉族传统小吃。按粿跟薏粿最直观的差别就是前者的馅在外面，后者的馅在里面。按粿的馅一般也是椰子馅，椰子馅包裹着按粿全身，以至于你只看到了馅，却看不到按粿的真实面目。按粿根据不同的制作材料可分为普通糯米按粿、南瓜按粿、地瓜按粿、高粱按粿、鸡屎藤按粿、益母草按粿等等。 23、椰丝糯米球 椰丝糯米球，其实是按粿的变种，现在春光食品把它搬上生产线生产了，并取了个可爱的名字叫“开心椰球”，简直就是谁吃谁开心啊。 24、千层糕 千层糕，一种从外地传入的甜点小吃，在北京也很流行。最常见的是椰汁千层糕，其他的还有红豆千层糕、菊花千层糕、紫薯千层糕等等。 【文昌喜宴菜肴】 在海南，文昌的喜宴以其菜色多样丰富而闻名全岛，下面就让我们的见识一下文昌的喜宴菜肴。 1、头盘菜 头盘菜，又称杂菜，正式名字叫“全家福”，是文昌喜宴上必不可少的一道菜，也是上的第一道菜。传统的头盘菜一般包括干虾米、干鱿鱼、猪瘦肉、干猪皮、红萝卜、冬菇、木耳、洋葱、西芹、香肠、腐竹、葫芦瓜、干金针菇、小葱、新鲜茶树菇、青椒等16种原料。而如今，随着生活习惯和人们口味的改变，传统头盘菜也在不断地创新，原料中加入新的元素，比如新鲜虾仁、新鲜金针菇、新鲜猪肚等。对文昌人来说，喜宴办得好不好，客人吃得开不开心，很大程度上取决于头盘菜的味道。 2、白切文昌鸡 3、烤临高乳猪 4、炖东山羊 5、豉汁蟠龙鳝 6、油炸鹧鸪 7、酸甜排骨 8、香炸排骨 9、清蒸海鱼 10、红烧肉 11、清蒸对虾 12、清蒸花蟹 13、腰果鱿鱼丝 14、八宝饭 15、甜面 【文昌的茶店】 在文昌，只说喝茶，不说喝老爸茶。老爸茶是海口市区的说法，因老海口人把中老年男子称为“老爸”，所以“老爸”喜欢喝的茶就成了“老爸茶”。文昌的早茶文化由广东传入，下午茶文化则由南洋传入。文昌人的早茶不仅是喝茶而已，还有卖各种中式早餐，包括包子、馒头、馒头花、油条、肠粉、海南粉（粉卤）、炒粿、炒面、炒粉、粿汤、伊面汤、粉汤，以及各式蒸笼美食；下午茶当然还是少不了茶（包括丝袜奶茶、冰红茶、冰奶茶等），再配上椰子酱面包（嘎亚）、菠萝包、领带花、蛋羹、炸包、煎面、烙饼、南瓜饼、玉米饼等，品种太多，我都懒得发图片了，各位想看哪种美食提出来，我再发图片。 |
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