人气石锅菜：石锅水晶虾，秘制酱料配方曝光

石锅水晶虾教学视频

过了腊八就是年，年末大餐无论是家庭外出聚餐还是90后餐厅小聚，虾类菜品在饭桌上都是必不可少的。今天常州恋嘴饭吧出品总监张科要大家推荐一款其店里非常火爆的菜品：石锅水晶虾。

这款虾加入了干葱头和大蒜，使得香味更加突出，最后还要配上一款店里秘制的酱料。这款秘制酱料要上客人的桌上浇，即增加了客人的参与感，还能勾起客人的食欲。这款菜品在店里日销量能达到80份左右，无论中小餐馆还是大型餐厅都很适合售卖。

 

用  料

基围虾230克，洋葱丝143克，蒜泥91克

干葱粒35克，青红椒粒12克，蒜粒20克

白糖6克，盐3克，家乐烧汁49克

李派林喼汁30克，鸡粉5克，葱油21克

香油11克，白胡椒粉1克

 

步  骤

step1.

>>>准备用料

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step2.

>>>调蒜蓉酱

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热锅倒色拉油，油温140度时下入蒜泥

小火将蒜泥炸制金红色，捞出，将蒜铺开晾一下

容器中倒入干葱粒、生蒜、刚刚炸的熟蒜和鸡粉，搅拌均匀

step3.

>>>制作酱料蘸碟

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容器中放家乐烧汁、李派林喼汁、香油、白糖，搅拌均匀

step4.

>>>处理虾

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基围虾去头，从背部划开，用刀把它锤平，最后加盐、胡椒粉，搅拌均匀

step5.

>>>焗虾出品

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将石锅烧热，下入洋葱丝，接着加入20克葱油，将处理过的虾摆好

最后将拌好的蒜蓉浇在上面，加盖烧制7分钟

调制好的酱料倒进小碗里，和焗好的虾一起上桌

上桌后当着客人的面把酱料淋到虾上，最后撒上青红椒粒即可

注：

蒜泥要用清水洗一下，将蒜泥的淀粉洗干净，炸制的时候不易粘锅。

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