 热气腾腾的石锅菜品是春季最受食客喜爱的菜品之一。石锅具有很好的保温效果，从上菜到结束都能保证菜是有温度的，从而避免了菜上桌变冷，所以这道菜非常适合初春季节。 Part 1. >>>石锅水晶虾<<< ▼ 石锅水晶虾教学视频 用 料 — — 基围虾230克，洋葱丝143克，蒜泥91克 干葱粒35克，青红椒粒12克，蒜粒20克 白糖6克，盐3克，家乐烧汁49克 李派林喼汁30克，鸡粉5克，葱油21克 香油11克，白胡椒粉1克 步 骤 — — 1、热锅倒色拉油，油温140度时下入蒜泥 2、小火将蒜泥炸制金红色，捞出，将蒜铺开晾一下 3、容器中倒入干葱粒、生蒜、刚刚炸的熟蒜和鸡粉，搅拌均匀 4、容器中放家乐烧汁、李派林喼汁、香油、白糖，搅拌均匀 5、基围虾去头，从背部划开，用刀把它锤平，最后加盐、胡椒粉，搅拌均匀 6、将石锅烧热，下入洋葱丝，接着加入20克葱油，将处理过的虾摆好 7、最后将拌好的蒜蓉浇在上面，加盖烧制7分钟 8、调制好的酱料倒进小碗里，和焗好的虾一起上桌 9、上桌后当着客人的面把酱料淋到虾上，最后撒上青红椒粒即可 注： 蒜泥要用清水洗一下，将蒜泥的淀粉洗干净，炸制的时候不易粘锅。 Part 2. >>>石锅香味鸭<<< ▼ 香味鸭教学视频 用 料 — — 甜面酱50克，八角2个 汉源花椒10克，胡椒粉10克，草果1个 菜籽油200克，桂皮1个，冰糖10克 十三香10克，豆瓣酱100克，天椒50克 古龙花雕酒50克，，小黄姜50克 土豆1500克，土麻鸭750克，老抽10克 步 骤 — — 1、铁锅烧红，下入生菜油， 油温烧至80度左右，下入切好的土麻鸭 2、煸炒5分钟，小火煸炒至鸭肉水分消失 3、煸至鸭肉颜色金黄，下入姜粒50克，花椒10克，豆瓣酱100克翻炒 4、炒制酱没有油泡的时候，豆瓣酱就炒熟了 5、接着勾入料酒、高汤、甜面酱、胡椒粉、十三香，水烧开后倒入高压锅 6、高压锅内再加入八角、草果、冰糖，倒入土豆，压制7分钟 7、7分钟后，高压锅放气，即可装盘出品 版权 | 职业餐饮网 |
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