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扑鱼老人,教你怎么吃海鲜 18种海鲜小炒,简单好吃

2018-12-01  km19721127

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扑鱼老人,教你怎么吃海鲜 18种海鲜小炒,简单好吃

一、辣炒花蛤

【食材】花蛤600g、盐、料酒、生抽、蚝油、香醋、红辣椒、葱姜蒜末

【做法步骤】

1、花蛤用淡盐水浸泡两小时以上让其吐沙、吐沙后反复清洗几次就可以了。

2、花蛤洗干净后放入沸水煮至全部开口捞出。

3、然后放入凉水中浸泡一会、捞出控干水分。

4、葱姜蒜辣椒切好。

5、锅中倒入油烧热、爆香葱姜蒜末和辣椒,然后倒入花蛤快速翻炒,加料酒、生抽、耗油、香醋翻炒均匀。

6、翻炒均匀后出锅,出锅前加少许糖提鲜。

扑鱼老人,教你怎么吃海鲜 18种海鲜小炒,简单好吃

二、美味炒虾

【食材】鲜虾一斤、葱、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、料酒3勺、糖3勺、盐、姜

【做法步骤】

1、鲜虾,剪去虾须和虾枪,洗净。

2、葱姜切丝备用。

3、耗油,生抽,老抽,糖,适量盐,调成料汁备用。

4、热锅凉油,下葱姜煸出香味。

5、放入鲜虾翻炒变色后烹入料酒继续翻炒,加入提前调好的料汁翻炒。

6、收汁出锅。

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三、蒜蓉蒸鲍鱼

【食材】鲍鱼 10个、生抽、大蒜一个球、小红尖椒 4个、葱

【做法步骤】

1、用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来,去掉里面的黑色沙包,把壳刷洗干净

2、将鲍鱼肉清洗干净并打上十字刀花,用盐抓洗。鲍鱼壳在开水中烫过,备用。

3、将清洗干净的鲍鱼肉放入烫过的鲍鱼壳中,装盘。

4、红椒和葱切碎备用,大蒜切成末,取半放入五成热的油中用小火炸至微黄后捞出。

5、将剩余的蒜蓉与炸好的混合,加入生抽和油成蒜蓉汁

6、将蒜蓉汁浇在摆盘的鲍鱼上,水开后蒸5分钟。取出撒上葱花即可。

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四、鲜虾蒸鱼头

【食材】鲜虾500克、鱼头半片、料酒5茶匙、生抽、剁椒2茶匙、白糖、洋葱1个、辣酱1茶匙

【做法步骤】

1、备好鱼头及鲜虾,虾如果跳的厉害,可以用盐腌一会。

2、锅里加油,油量微微多一点,然后将腌洗好的鲜虾下锅,煎炸至虾壳透香。

3、然后再将鱼头洗好控水下锅,单面煎至鱼头微微酥香。

4、蒸盘底铺上洋葱,再将炸好的鲜虾围在盘边。

5、然后用料酒,生抽,辣酱,白糖,剁椒按个人品味调好。

6、将煎好的鱼头铺在盘子里,然后将调好的酱汁淋在上面,美的蒸烤箱里查看好水箱的水位。

7、然后选择剁椒鱼头模式,将鱼头蒸至熟透出味就完成了。

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五、吮指香辣蟹

【食材】母蟹4只、花生油、花椒、麻椒、干红辣椒、八角3个、香叶、小香葱、葱、蒜片、蚝油一勺、郫县豆瓣酱一勺、白糖、盐、姜、

【做法】

1、母蟹四只,刷洗干净,倒入适量白酒,我倒入点茅台,??让蟹先醉一会儿。一会儿好处理。

2、醉生梦死间,用刀从蟹中间一切为二??,剪去肚脐,本想再各切一刀,怕蟹黄流失,没再切。每个切口处蘸生粉。

3、锅内适量油烧五六成热,手提蟹足,先炸切口处,再整个放入,炸至变红。备用

4、锅内另置油烧热。花椒,麻椒,干红辣椒,葱姜,蒜片,香叶,八角炒香。一勺郫县豆瓣酱。炒出红油。放入一碗开水。

5、炸过的螃蟹放入,适量盐,蚝油,白糖,翻炒入味,均匀沾满酱汁。

6、撒上香葱段,红椒段翻匀关火。装盘

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六、香辣田螺

【食材】

田螺500g、泡椒抓1把(脑补)、独蒜5-7个、仔姜1块、大葱5根、姜1块、七星椒100g、汉源花椒1小把、豆瓣酱2勺、老抽2勺、料酒1勺、盐、白砂糖1小勺、香叶3片撕碎、山奈2-3个、八角1个

【做法步骤】

1、买回来的田螺在水池里养一天,池里放一勺盐,让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2、剪螺尾用平嘴钳子,比剪刀好用,不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾,钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。

3、泡椒、蒜瓣、小米椒、姜,剁末。大葱切段,备用。如果想加仔姜的话,可以切丝。加酸菜的话,切条。

4、热锅下油,油烧热后放2勺豆瓣酱,稍稍调小火炒出红油,下花椒、香叶、八角、山奈,炒香。

5、调大火,油滚烫后迅速放入田螺翻炒。翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽,大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。放入七星干辣椒段,翻炒1分钟后倒入一碗开水,淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。

6、焖煮5分钟后放入葱段,如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。

7、汤汁稍稍收一些后尝味,按个人口味适当调味后打起装盘。

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七、爆炒鱿鱼

【食材】

鱿鱼 1000g、洋葱300g、二荆条250g、葱、姜、蒜、泡姜、泡椒、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料

【做法步骤】

1、鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜,冲洗干净,锅里烧开水,水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。

2、将焯烫好的鱿鱼捞出,用刀花几条口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荆条辣椒切断。

3、锅里放少许油,开中火,把鱿鱼放在锅里双面煎,鱿鱼容易起卷,借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎,这样可以去掉鱿鱼多余的水份,鱿鱼煎至成金黄色,微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。

4、锅里重新放油,比平时炒菜稍微多一点点,放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香,再放入二荆条炒出辣味,接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。

5、炒香之后,倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味,最后倒入洋葱,继续翻炒。

6、当看到鱿鱼的水份基本上炒干,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅,出锅之后,撒上点葱花就可以了。

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八、酱爆小章鱼(八爪鱼)

【食材】新鲜章鱼400克、红洋葱一个、葱,姜,蒜,干辣椒、油,酱油,盐,糖,料酒、豆瓣辣酱一勺

【做法步骤】

洋葱洗净切片,备用,章鱼洗净,入开水锅汆烫至熟(入水后八爪鱼卷缩立即捞起时间不能长,切记)。

油锅下葱,姜,蒜,干辣椒后下入洋葱炒香,接着入汆烫好的章鱼,快速加入所有调料滑炒几下OK装盘。

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九、辣爆海螺

【食材】海螺、洋葱半颗、青辣椒4颗、干辣椒、辣椒面、耗油、生抽4勺、糖

【做法步骤】

1、筛海螺的沙子,料酒,少许盐浸泡。

2、热油,葱姜蒜花椒爆香。海螺入锅翻炒,加八角

3、青椒,洋葱切段入锅翻炒。

4、干辣椒,豆豉,辣椒面入锅翻炒。加生抽,耗油,糖调味

5、香菜按个人喜好添加。盖锅盖闷5分钟,出锅

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十、番茄龙利鱼

【食材】龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱、橄榄油、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝

【做法步骤】

1、龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分,切成1.5厘米见方的块,加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。

2、番茄顶上用刀划十字,放在滚水中烫一下,这样很容易去皮哦!去皮的番茄切成小块备用

3、腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用

4、锅烧热后倒入适量油,放入切好的番茄,中火不断翻炒,番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒,加入小半碗水

5、水开后放入煮熟的龙利鱼块,煮2分钟左右

6、小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉,然后倒入锅中大货煮开,收汁浓稠,然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦

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十一、烧汁煎三文鱼

【食材】三文鱼500克、日式照烧汁、蜂蜜、香醋、盐、白酒、淀粉、白胡椒粉

【做法步骤】

1、三文鱼处理干净,切成1.5厘米-2厘米厚的块状,加3勺照烧汁,一小撮盐,一小勺白酒,少许白胡椒粉,拌匀,腌制2小时

2、鱼身轻轻拍上生粉,等待生粉返潮

3、锅里加油,烧至9成热,将鱼排放入平底锅,大火煎至两面金黄

4、另外那个小碟子,1勺照烧汁,1勺蜂蜜,1勺香醋,均匀混合,趁热用刷子刷在煎好的三文鱼表面,装盘即可

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十二、红烧甲鱼甲鱼

【食材】料酒、白胡椒粉、盐 、姜丝、蒜蓉、葱花、啤酒半听、八角、香叶、枸杞、桂皮、当归、黑胡椒粉、孜然粉(若有)、糖、生抽、老抽

【做法步骤】

1、鳖用开水烫过,去薄膜,切小块,用料酒、白胡椒粉、少许盐腌制1个小时

2、锅热油,加一勺糖,融成金黄色的汁,加入蒜蓉、姜丝葱花爆香,加入甲鱼翻炒

3、加入生抽提鲜,加入老抽调色

4、加入半听啤酒,加清水漫过甲鱼肉,放入八角、桂皮、枸杞、香叶,焖熟,出锅。

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十三、豆豉贻贝

【食材】

贻贝、姜、豆豉、老抽、葱

【做法步骤】

1、姜葱洗净后切成短。

2、锅中放油,油七成热时放入姜葱。

3、炒出姜葱的香味后放入贻贝,翻炒均匀,倒入料酒和少许老抽,翻炒均匀,放入豆豉后加入少许水。

4、大火煮开至贻贝开口即可。

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十四、凉拌海蛎子

【食材】新鲜牡蛎200g、香菜1棵、大蒜1瓣、生抽1小匙、米醋3小匙、盐1g、白糖3g、芥末酱、胡椒粉、干辣椒1个

【做法步骤】

1、清洗牡蛎时,轻轻摇晃容器,这样牡蛎碎壳就会沉淀下来,把牡蛎慢慢倒入篓里,然后倒掉容器里的碎壳,这样反复清洗几遍,牡蛎就非常干净了,让牡蛎沥水几分钟。

2、然后调汁,先把大蒜切成末,小碗加入米醋3小匙,再加入生抽1小匙,加入白糖3克,搅拌均匀后,加入大蒜末。

3、把牡蛎倒进大碗里,加入1克盐轻轻拌一下,然后倒入调好的汁,再撒点胡椒粉。

4、挤一小段芥末酱,把芥末酱搅碎,加入牡蛎碗里。

5、然后尝一下味道差不多就可以装盘了。

6、把干辣椒切丝和香菜一起放入轻轻搅拌一下,即可。

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十五、豆瓣酱爆墨鱼仔

【食材】墨鱼仔、豆瓣酱、姜丝、蒜、葱、糖、盐、料酒、辣椒

【做法步骤】

1、洗干净墨鱼仔。开水里汆烫一下,捞出过凉水沥干备用。

2、姜切丝,蒜切碎,葱切斜刀,辣椒切斜刀。

3、准备好豆瓣酱。

4、油锅烧热,放入姜丝、蒜煸炒出味,放豆瓣酱炒至出红油,放入墨鱼仔和所有调味料炒入味。

5、放葱和辣椒炒匀,即可盛盘。

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十六、清蒸鲈鱼

【食材】鲈鱼一条、红椒、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

【做法步骤】

1、新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。

2、鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。

3、鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。(最好用手将调料抓匀,这样更加入味。)

4、把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。

5、在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。

6、给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝,再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。

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十七、椒盐皮皮虾

【食材】皮皮虾1000克、姜、蒜、盐、黑胡椒粉、椒盐、葱、料酒、洋葱半个、小葱

【做法步骤】

1、虾洗净,加黑胡椒,料酒,盐腌制30分钟

2、洋葱,米椒,大蒜,小葱,姜切碎备用

3、腌好的虾裹些许生粉,入热油锅炸至变色,捞出,待油温升高,再入油锅复炸,捞出备用,正所谓一遍熟,两遍脆。

4、锅内留底油,加一切葱姜等沫沫,翻炒至脱水变色,转小火入虾,盐,椒盐翻炒均匀,加适量白砂糖,翻炒均匀,关火装盘。开啃!

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十八、煎秋刀鱼

【食材】秋刀鱼4条、盐(抹匀鱼身就好)、胡椒粉(抹匀鱼身就好)、花椒粉(抹匀鱼身就好)、橄榄油(抹匀鱼身就好)、姜丝、葱末

【做法步骤】

1、秋刀鱼清理干净。尽量将水擦干。

2、撒盐,胡椒粉,花椒粉,橄榄油,姜丝抹匀两面。腌制10分钟左右。

3、因为已经有橄榄油,煎的时候就直接下锅。不要急着翻面,要等那边煎的金黄再翻。

4、翻面后放葱花,然后另一面也煎好后再翻一次,出锅~!

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