 蒸是一种重要的烹调方法，我国素有'无菜不蒸'的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。下面我们来看看几种常见的蒸菜，大家学起来。  1珍珠丸子.。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。过节时餐桌上必不可少的，寓意着团团圆圆。 材料：猪肉，糯米，鸡蛋 做法：准备好所需的食材，糯米提前用冷水浸泡5小时以上，浸泡好的江米装洗菜篮中沥干水份，猪肉用温水洗过后，沥干水份剁成肉馅。往肉馅中先加入料酒调拌均匀，然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀，等鸡蛋清与肉馅完全混合后，加入生抽、盐、油搅拌均匀，用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状，然后放入装有糯米的篮子中，将丸子全方位滚上一层糯米，拿起滚好糯米的丸子，放手掌心中来回晃动，直至滚圆，做好的丸子放蒸锅隔层上。所有丸子做好后，蒸锅上烧水，水烧开后，放上蒸隔层，蒸15分钟即可。  2糯米蒸排骨.。 材料：糯米，排骨，荷叶 做法：准备好洗干净的排骨，糯米，蒸肉粉，糯米提前浸泡一整晚，干荷叶提前两小时浸泡水中，排骨和200g和40g糯米粉混合，放入一勺生抽，放入1勺水，放入少许盐，搅拌均匀，腌制一会儿，荷叶铺在碗中，糯米水倒掉，排骨裹上糯米，锅里掺半锅水，放入蒸格，放入荷叶排骨，盖上锅盖，大火烧开水，转中小火蒸40分钟左右即可。  3粉蒸肉。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。 材料：五花肉，土豆，蒸肉粉 做法：上好的五花肉连片一起切成薄片，切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制1个小时左右，腌好的肉片加蒸肉米粉，。.土豆去皮洗净切厚片。碗里铺一层土豆，再放五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。  4梅菜扣肉。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 材料：梅菜，五花肉，八角，葱 做法：梅菜干洗干净后用水浸泡一会，泡好后剁碎备用；锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。捞起沥干水，五花肉切片，大概一厘米厚。肉皮朝下码好在碗里。生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱，下锅蒸45分钟即可。  5清蒸鲈鱼。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。 材料：鲈鱼 ，小米椒，柠檬 ，小米椒 ，蒸鱼豆豉油 做法：准备一条一斤左右的鲈鱼。清洗鱼。把鱼头鱼尾切下来备用，从鱼背开始切，切成一厘米左右的鱼片，鱼肚皮那一面千万不要切段，整个鱼身是连在一起的。准备好姜丝、葱丝、柠檬切片、小米椒切小圆粒。将准备好的姜丝、葱丝铺在蒸鱼盘子里，余下备用。把切好的鱼摆放在葱姜丝上，鱼身要摆摊开造型。摆出孔雀开屏样子，把拧檬片铺在鱼身上。把调味品按用量调合好。调合好的调味品均匀地淋在鱼身上。静放20分钟左右。将蒸锅水烧开，把腌好的鱼放在上面，盖上锅盖，用大火蒸10分钟左右就行了。去掉柠檬片，摆上香菜和葱丝关火。即可 大家学会了吗？ |
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