生炒排骨

生炒排骨

做法：

1、食材准备：新鲜排骨250g，油适量，盐适量，黄柿子椒丁20g，青柿子椒丁20g，葱段10g，白糖3g，广东米酒30ml，老抽5ml，鸡精1g，蚝油2g，淀粉2g，胡椒粉少许；先将排骨斩成2厘米的小段，放入调味碗中，加入白糖、广东米酒抓匀；然后，加入盐、蚝油、胡椒粉和鸡精拌匀；加入淀粉拌匀；静置10分钟入味。

将排骨斩成2厘米的小段

放入调味碗中，加入白糖、广东米酒抓匀

加入盐、蚝油、胡椒粉和鸡精拌匀

加入淀粉

静置10分钟入味

2、大火烧锅至6分热，下少许花生油，晃锅，在炒锅内形成一层油膜，将余油倒出，下排骨摊开平铺，改中小火，将排骨的两面煎至微焦（此时约8分熟）；将煎好的排骨盛出。

将排骨的两面煎至微焦

将煎好的排骨盛出

3、重新刷锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油爆香姜片、蒜片；下青、黄柿子椒丁，再下少许的盐，翻炒至4分熟；再下煎好的排骨，翻炒均匀；将葱段放入，略炒至均匀；将老抽沿锅边均匀地淋入，开最大火。迅速翻炒均匀，收汁，即可出锅。

爆锅

下青、黄柿子椒丁

下排骨

下葱段

下老抽

迅速翻炒均匀，收汁，即可出锅

4、出锅，装盘，摆盘。