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小编一直从事农牧工作，关注三农问题，试着用最简洁的语言分享我的真实观点。 小编作为农村出来的人，一直以来吃的腊肉都是自己家腌制的，所以不存在什么添加剂和防腐剂，而且用柏树枝长时间熏后风干。因此，腊肉中存在的主要致癌物质就是亚硝酸钠。亚硝酸钠的确是一种致癌物质，但是，这不是不吃腊肉的理由，重点是看你怎么吃，对吧？ 一是选对食用时机。有研究表明，在腌制后两周内的腊肉中，亚硝酸钠含量最高，所以，想吃腊肉的时候，应该选择放置更久的腊肉先吃。 二是食用完好的腊肉。腊肉在“干燥、低温”环境下一般能保存3-6个月，而农村很多地方达不到这个条件，所以保存时间更短。在变质的腊肉中会寄生一种肉毒杆菌，较耐高温，容易引起中毒。所以，烹饪腊肉前，应将表面一层全部清除，完好的腊肉一般皮色金黄，瘦肉红润，肥肉淡黄，我特殊香味。 三是摄入量不能过多。虽然腊肉有开胃驱寒、消食的功能，但由于腊肉都加入了大量食盐，或多或少还有亚硝酸盐，而且脂肪含量和胆固醇含量都较高，因此，在日常生活中不能过多食用，而且在烹饪时不能再添加食盐。其实平心而论，平时我们吃腊肉的时候都是吃一两片，当着一种调剂品，而不是当饭吃的，对吧？ 只要注意以上三点，腊肉还是可以放心吃的， 我们总不能因为它是致癌食品，就放弃食用吧？如果这样的话，这个世上已经没有可以食用的食物了，对吧？总之，我认为任何食物都有两面性，只有掌握了正确方法，才更有利于我们身体健康。 |
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