这类肉长期吃多了，危害不亚于砒霜？还会增加痴呆、肠癌等多种风险，但你可能三餐都在吃......

现在的人们生活在一个快节奏的时代，所以在饮食上也追求简单和方便。一些“加工肉”因为方便食用、味道更香，受到许多人的青睐。特别是路边小摊的烤肠、培根，一烤起来就“香飘十里”，更是让人爱不释手！

但早在2015年，在世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉就被归于一类致癌物。

除了加工肉制品，还有烟草、酒精、大名鼎鼎的黄曲霉素、被国家明令禁止的槟榔、砒霜（三氧化二砷）等等都是一类致癌物。也就是说，长期过多食用加工肉类，危害可能不亚于砒霜、槟榔。

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这些我们常吃的肉，

竟然都是加工肉！

什么是加工肉制品呢？国际癌症研究机构将加工肉描述为经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，其中既包括以猪、牛、羊为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品，也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料，以及含动物内脏或血液的肉制品。

比如熏肉、咸鱼，需要经过高盐度腌制、暴晒脱水的过程，会产生大量的亚硝酸盐（有防腐作用），因而属于加工肉制品。

而日常家庭制作的酱牛肉、卤牛肉、酱肘子等，因为没有加盐腌渍，也没有加入亚硝酸钠和硝酸钠，所以不算是加工肉制品。

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揪出加工肉中的致癌元凶

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加工肉致癌，主要是因为亚硝胺

肉食产品在加工的过程中，容易被肉毒杆菌等细菌侵入，这种厌氧细菌在繁殖的过程中会分泌有剧毒的肉毒素，轻则导致头晕，重则死亡。

而在食物中加入亚硝酸盐，杀菌的同时又不会污染食物，还能让食物看起来更有食欲，于是加工肉食绝大部分都会添加亚硝酸盐做防腐剂。

亚硝酸盐本身没啥危害，但是亚硝酸盐在进入人体后跟体内的蛋白质的二级胺结合，会产生一种新的强致癌物——亚硝胺。亚硝胺具有强烈的毒性，容易增加肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌等多种癌症的患病几率。

亚硝酸盐的添加标准

在我国食品添加剂国标GB 2760中，对食品添加剂亚硝酸盐的使用种类，范围、剂量以及残留量有明确规定。

【种类】：亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。

【适用范围】：腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、重烧烤肉类、西式火腿等8个小类。

【计量】：最大使用量均为0.15g/kg。

【残留量】：残留限量中，除西式火腿为70mg/kg，其余均为30mg/kg。

虽然，市面上的加工肉一般都符合国家标准，但建议还是少吃为妙。

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长期过多食用加工肉

可带来6大危害

饮食中，加工肉无处不在，比如：火锅里的牛肉丸、午餐肉、培根、虾丸等等这些火锅中常见的食材，就属于加工肉范畴，长期过多食用的话可能会产生多种危害。

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增加直肠癌风险

尽管各国消费者在肉类和肉制品的饮食习惯上千差万别，但世界卫生组织在2015年就提出，若每人每天摄入50克，也就是1两加工肉制品，可导致患结肠直肠癌的风险升高18%。

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增加患痴呆的风险

《美国临床营养学杂志》发表的一项研究表明，食用加工肉类，与痴呆症风险升高之间存在关联。

利兹大学的营养流行病学专家小组，通过近50万人的数据研究发现，每天多食用25g加工肉类，患痴呆症的风险会增加44%，而市面上一根普通火腿肠可能就有30g。

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增加心脑血管疾病风险

香港食物安全中心公布的一项关于午餐肉及罐装香肠的调查结果显示，每100克午餐肉（小罐装约半罐）平均含有大约1000毫克钠，而世卫组织建议的每日钠摄入上限是2000毫克，也就是说吃小半罐午餐肉，钠摄入量已经达到了摄入上限的一半。

大量医学研究表明，高钠饮食会显著增加高血压、冠心病、心梗、卒中等心脑血管疾病风险，此外还会增加肥胖、糖尿病、肾脏疾病等慢性疾病风险。

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增加肝肾疾病风险

肾脏是主要的代谢器官，加工肉当中的防腐剂和添加剂进入人体之后，要经过肝脏和肾脏进行代谢，久而久之可能会导致肝功能和肾功能受到不良的影响，增加肝肾疾病的风险。

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可能导致肥胖

加工肉当中的脂肪和油脂含量都比较高，经常食用有可能会导致脂肪堆积，促使体重上升，导致肥胖。

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增加高血压、水肿风险

腊肉、香肠、咸鱼等，吃起来除了香就是咸，可见其钠含量之高！而吃起来并不咸的午餐肉、热狗等食品，其实钠含量也不低。如果食用过多，可能会导致水钠潴留，促使高血压、水肿的出现。

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想降低加工肉食用风险

做到这4点是关键

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食用时一次不要超过50g

想要减少致癌风险，最重要的还是少吃。

一般来说，成年人每次的食用量在50克左右为宜，换算一下差不多就是1根腊肠、10~15片腊肉；一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用；小孩子更要少吃。

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冷冻保存、减少高温烹饪时间

熟食肉类、腌制肉类和预处理肉类中不光含有亚硝酸盐，还含有胺（比如二级胺），同时具备亚硝化反应的全部原料。

一般情况下，这些肉类中的亚硝化反应非常缓慢，但高温烹饪时亚硝胺的形成迅速增加，比如煎培根、烤肠和炒腊肉等。

冷冻保存肉类食物，减少高温烹饪的时间和食用高温烹饪肉类的频率，有助于减少亚硝胺的摄入量。

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巧用蔬果抑制亚硝胺合成

大家可以将腌肉、咸鱼、培根等加工肉与时蔬一起烹饪，做个蒜薹炒腊肉、咸鱼炖白菜、金针菇培根等；也可以将新鲜时蔬做成单独小菜，搭配腌肉食用，来降低加工肉对健康的危害。

蔬果“抑制”亚硝胺的3大原因

①维生素C、维生素E和黄酮类能抑制亚硝酸盐反应生成亚硝胺。所以食用肉类多使用芳香调料（比如：孜然、花椒、肉桂、姜黄等），多吃富含维生素C、维生素E和黄酮类的蔬菜水果（比如柑橘类），有助于减少体内的亚硝胺形成。

②如果缺乏维生素A、锌元素，会增加亚硝胺的毒性。日常饮食中可适当增加各种彩色蔬果、豆类、全谷物的摄入，补充这2种营养素。

③蔬菜中的纤维有助于促进消化，预防和改善便秘，减少食物在肠道滞留时间，从而减小亚硝胺产量。

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促进排便

特定肠道细菌，比如大肠杆菌、肠球菌等能促使食物中的亚硝酸盐与胺结合成亚硝胺，食物在肠道内停留的时间越长，产生的亚硝胺的机会和量越大。

因此，日常可通过积极锻炼、主动排便、合理膳食、保持好心情等来提升肠道菌群质量，缓解便秘，减少体内的亚硝胺产量。

专家还给大家推荐了一套助便操，感兴趣的朋友可以学起来啦~

【西贝助便操】

提肛：两眼微闭，左手托右手放在脐下，肛门轻轻向上提起，同时手向上抬起，直到与肚脐持平，停留3秒。然后再慢慢放松，把手放下，回到之前的位置，如此反复30次。

揉脐：右手掌心对准肚脐，用左手压住右手，顺时针转动，反复做30次。

推脊：两手握拳背在背后腰间位置，放在脊柱两侧，向下推，一直推到尾骨两侧，然后向上滑动回到原点，如此往返算一次，重复做30次。