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麻辣皮冻 材料：猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g 做法： 1、准备食材 2、把猪皮洗净 3、放入水里加八角 香叶 姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火 4、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂， 5、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。 6、洗好的猪皮用刀切细条 7、放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开， 8、小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可 9、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里 10、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了 11、把蒜用捣蒜器捣成泥 12、放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。 秘制小公鸡爱上小米辣 用料 三黄鸡半只；绿尖椒十几个；红色小米辣十几个；小香葱两根；蒜瓣四五瓣；生姜三片；郫县豆瓣一大勺；豆豉一大勺；香叶三片；花椒十颗；八角一个；生抽15-20ML；糖少量；盐少量；鸡精少量（可省）；麻辣油10ML；玉米油30ML 做法 三黄鸡剁小块，尽可能的小，入味。热水焯一遍，滤去血水待用。 所有辣椒切环，备用。 蒜瓣稍稍拍裂开，香葱打结，姜切粗丝。 再给大家看看好吃的辣椒长啥样，嘻嘻。 锅内放油烧热，我把切鸡肉时候的一些黄色鸡油放进去炼制提香了。 油五分热的时候，中火，把郫县豆瓣，糖，豆豉放进去煸香，然后放入葱姜蒜，八角，香叶，花椒等所有香料，小火炒香。先不放酱油。 麻辣香气飘出来的时候，放入晾干水分的鸡块，煸炒，中火。 约两分钟后，放入小米辣和青辣椒，翻炒。 再过一分钟后，加酱油，盐，鸡精调味。 不停翻炒。 看颜色，尝尝咸淡，自行增减盐。 出锅前，淋上麻辣油，提色增香。 装盘，开吃！ 蛋饺豆腐煲 用料 蛋饺8个、豆腐一块、虾头若干、小白菜/大白菜适量、盐适量 做法 蛋饺的制作方法可以搜一下菜谱 豆腐切块铺在砂锅底部 另起一炒锅，热油下虾头煸出虾油（我的蛋饺馅有虾肉，这是剩余的虾头）。煸出虾油以后倒一碗水熬煮虾头，水开后连同虾头一起倒入砂锅。 铺入做好的蛋饺，我做蛋饺剩下了一些肉馅捏了几个小丸子一同放入，再铺上洗干净的小白菜或者大白菜。 倒入刚好没过材料的水，盖上盖子开大火烧开后，用小火炖一下。加盐调味。上桌~ |
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