 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝白茶，你遇到过冷后浑的情况吗？ 昨儿，一茶友与村姑陈分享了自己的烦恼：一泡新白茶，冲泡好的时候，茶汤赤金、透亮、清澈，还能看到茶汤里的白毫在上下浮动。 等到自己离开了一个小时后，再回来看茶汤，原本的茶汤清透度降低了，甚至还出现了浑浊的情况。  这是为什么？ 从茶友分享的经历来看，这泡出现冷后浑的白茶，也是一波三折。 1.刚开始冲泡时，茶汤清澈透亮，并没有浑浊感。 2.茶友将茶汤暴露在空气里一小时后才出现浑浊感。 3.白茶的茶汤颜色与清透度都发生了变化。 对于初次接触冷后浑概念的茶友而言，可能还有些陌生，作为基础知识，我们先来了解“冷后浑”这三个字的定义。  《2》 什么是冷后浑？ 冷后浑的主要原因就是茶中含有的茶黄素、茶红素和咖啡碱。温度较低的时候，这几种物质就会缔结在一起，温度高时，则缔结不明显，随着温度降到最低，这时的缔结物最大，自然会出现冷后浑，冷后浑还有另一个专业的学名，“茶乳酪”。 往简单了理解，冷后浑就是茶汤趁热喝的时候，汤水清澈透亮，闪着光圈，汤色喜人。等到过了一段时间再来喝茶，汤水已经变得浑浊，失去了通透度。就像是一汪清澈的山泉水被鱼儿搅浑。 对于常喝红茶的茶友而言，对冷后浑更为熟悉。  红茶冲泡出汤后，如果没有趁热喝，等到变凉后，原本清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。这种茶汤表面出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，被称为“冷后浑”。 往细致了说，冷后浑是由红茶茶汤中的茶黄素、咖啡碱等物质共同作用形成的。 茶汤温度较高时，茶黄素与咖啡碱等以游离的状态存在，当茶汤温度变低时，茶叶中的茶黄素、咖啡碱就形成络合物，茶汤慢慢出现浑浊现象。当茶汤中的温度不断降低时，浑浊现象也逐渐明显，最后呈现浓稠的黄浆状。 这种说法，说服了不少人。 可，白茶里也出现冷后浑，是正常现象吗？  《3》 白茶的冷后浑， 与红茶是同样的产生原理吗？ 刨根究底，红茶中容易冷后浑的产生原因，是红茶中含有高含量的茶黄素。茶黄素含量越高，越容易形成冷后浑的现象。 从理论上来说，红茶形成冷后浑的原因，也可以应用在白茶身上。但白茶与红茶，现实中存在着本质的区别。 红茶属于全发酵茶，在发酵的过程中，能促进茶黄素的产生。茶黄素，是由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%～1.5%。 由此可见，茶黄素是由多酚物质氧化而来。 而白茶，是属于微发酵茶，多酚物质并不像红茶这样大量氧化，故而茶黄素相对来说比较少，不容易产生冷后浑的情况。 可在现实生活中，却会遇到白茶冷后浑，又是为什么？ 喝一泡白茶，产生冷后浑的因素也有不少。  《4》 白茶冷后浑，是怎么产生的？ 茶友分享的经历来看，白茶产生了冷后浑的情况，是因为茶汤长时间暴露在空气中。 而暴露在空气中的茶汤，是很脆弱的，有些来者不拒的意味，粉尘、细菌、异味等外界物质会落入汤水里，而后形成沉淀。 白茶沉淀形成的速度快慢，与当地的空气质量密切关联。 如，茶友当地的空气质量比较一般，空气中悬浮物、颗粒物比较多，也容易导致茶汤出现冷后浑。 这些漂浮在空气里的颗粒物，飘落在茶汤里，形成沉淀物。如此一来，也会让原本清透的茶汤，变得浑浊不堪。 换言之，空气质量堪忧的地方，不宜让茶汤长时间暴露在空气里，否则容易出现沉淀，从而形成浑浊感。  《5》 白茶装进玻璃杯里，密封后还是有冷后浑，这是为何？ 平时喝白茶，我们是冲泡后即刻饮用，很少把白茶盛放在容器里，等到几小时后再喝。 可生活总是会有一些意外，比如要外出时，先将白茶冲泡好后装进玻璃瓶里，随身携带。茶汤放置1-2小时后，也会有变化。 汤色会由之前的赤金色慢慢变深，向橙红色转变，时间越久，红色越明显。 汤色前后变化，是由色素氧化而引起的。 有时候茶汤的清澈度也会随着汤色而变化，有时候茶汤里也会有一些浑浊感出现。 这又是为何？ 密封状态下，白茶出现冷后浑，不排除水质对茶汤的影响。如使用自来水冲泡白茶，放置若干小时后容易有沉淀。 南北方，水质呈现差异化。尤其是自来水，其变化因素更大。 比如，某些地区所使用的自来水，碳酸钙含量稍微高一些，冲泡过后就容易出现沉淀。而有的地方，碳酸钙等物质含量少一些，冲泡过后不容出现沉淀。 水质对茶汤的影响，不容小觑。  《6》 烧水壶，也有可能引起冷后浑！ 除去白茶冲泡所使用的水质影响，还有可能会受烧水壶质量影响。 有的烧水壶，质量不佳，烧水的过程中会释放一些物质，左右茶汤的品质，也有可能导致汤水出现沉淀。 在选择白茶冲泡的茶壶时，要选择质量有保证的茶壶。 这些茶壶的材质要好，才能避免影响茶汤质量。这一点，感同身受。 测试过市面上不同品牌的烧水壶，品质么，参差不齐，泡出来的茶汤，也是良莠不齐。 有的烧水壶泡出来的茶，总会带有涩味，出水快都无法拯救，而有的烧水壶品质没保障，少数过程中会释放某些破坏茶汤滋味的物质（具体啥物质，交给专业人士检测），不管怎么冲泡，茶汤都是难喝的。  《7》 如何避免产生冷后浑？ 要避免冷后浑，最行之有效的方式，趁早喝完。 有花堪折直须折，莫待无花空折枝。落肚为安才是最好。 再者，还可以从外界条件上避免茶汤出现冷后浑。 第一、选择品质有保证的烧水壶 第二、冲泡用水请不要使用自来水 如此，再也不用担心浪费一泡好茶。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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