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包子是传统美食中很招人喜欢的，而且馅料变化多样，可以迎合几乎所有人的胃口。在各种馅的包子里，韭菜之类的青菜也是不见少的，但是如果有些细节没处理好，蒸出来包子馅中的青菜就会变得颜色不好看，我个人的经验是大概有两个原因会产生主要的影响，下面我们分开来说说。 【原因一是蒸的太久了】蒸包子也好、炒青菜也好，只要高温、时间长一点青菜就会变色，我估计就算用泡标本用的福尔马林给青菜来点，只要蒸太久也是不行的。所以我们做青菜包子尽量就不要包的太大或者包子皮太厚，不然的话为了彻底蒸熟就不可避免的蒸制时间会变长，青菜密闭在包子皮里面，跟各种调味料经过长时间高温，肯定颜色就不好看了。 【原因二是盐放的太早了】如果比较想保留包子馅中青菜的色泽，那么就不要过早的、直接的把盐撒进去。否则植物细胞就会大量失去水分，叶绿素等物质也会流失，颜色自然就不好看了。所以如果比较在意颜色，可以等青菜切好之后，先加一点食用油拌匀，有一层油膜阻隔，就可以减慢青菜变色的时间了。如果不是纯素菜馅的话，比如韭菜鸡蛋、或者是什么青菜猪肉馅的话，可以把盐先加在鸡蛋或肉馅里，然后再跟青菜拌在一起，也比直接撒在青菜里要强。如果肉馅的部分要先炒的话，一定要放凉一点再跟青菜部分混合。 |
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