餐厅的凉拌牛肉知道怎么做吗？快来学比店里做的更好吃！干净放心

大家熟知的清真餐厅里面肯定有这道缺少不了的麻辣牛肉，大家对于这道菜也是赞不绝口，凉拌保持了牛肉最鲜嫩的口感，味道也相当不错，可是有人会担心这肉是不是好肉，或者这是怎么做出来的？别急今天就来教你们怎么做出比店里还好吃的凉拌牛肉！

准备用料：

1. 牛肉（800克）

2. 香菜（5根）

3. 姜（8片）

4. 大蒜（3瓣）

5. 辣椒干（6-8个）

6. 生抽（4勺）

7. 蒸鱼豉油（1勺）

8. 白米醋（半勺）

9. 白糖（5克）

10. 料酒（100毫升）

11. 八角（2个）

12. 香叶（3片）

13. 桂皮（1片）

14. 大葱（一根）

步骤一：

所有材料洗净待用，（这里忘记把大葱放进去了）牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦。

步骤二：

取一口大砂锅，倒料酒。

步骤三：

把桂皮八角香叶姜片大葱都放进去（这里大葱忘记放了）

步骤四：

牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。

步骤五：

开大火煮，血沫出来后撇干净。

步骤六：

然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦。

步骤七：

捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦。

步骤八：

吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，大概2小时。

步骤九：

趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。

步骤十：

拿一个大碗装起来。

步骤十一：

辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的，然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉！

步骤十二：

锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干。

步骤十三：

炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里。

步骤十四：

搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人呢？

步骤十五：

把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉。

步骤十六：

香菜切碎。

步骤十七：

牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一会儿拌，拌好尝尝咸淡，不够稍微再加进去点美味鲜。

步骤十八：

成品！完成！

小贴士！大蒜可以少加一点就是提味道的，喜欢吃香油的可以加几滴香油。