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血脂高的人确实应该多吃蔬菜，因为蔬菜中富含维生素C，维生素C在维持血管壁的完整及脂代谢中起重要作用，在临床中大剂量维生素C对治疗部分高胆固醇血症是有一定效果的。 另外，蔬菜中还含有大量的膳食纤维，膳食纤维是一种不会被小肠消化吸的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、海藻多糖等一组成分。它们共同的作用是抑制胆固醇吸收，促进胆固醇排泄，在肠道内的发酵产物还能抑制胆固醇合成，总体作用是降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（也就是坏胆固醇）的水平。 不同蔬菜膳食纤维含量会有较大差异。一般来说，芹菜、苋菜、萝卜缨、空心菜、菠菜、蒜薹、竹笋、茭白、油麦菜、韭菜、圆白菜、娃娃菜等纤维比较粗糙；豆角、芸豆、四季豆、荷兰豆等鲜豆类含较多膳食纤维；西蓝花、胡萝卜、菜花等水分含量少的蔬菜中膳食纤维含量也很多。除此之外，像是： 洋葱： 洋葱中含有烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸，这些物质不但可以降血脂，还可预防动脉粥样硬化，对心脑血管具有保护作用。 黑木耳： 有研究证实，黑木耳有抗血小板聚集、降低血脂和阻止胆固醇沉积的作用。同时，还发现黑木耳有抗脂质过氧化的作用，脂质过氧化与衰老是有密切的关系。 生姜： 生姜中主要含有姜油,姜油中的有效成分是油树脂和胆酸鳌合，能够阻止胆固醇的吸收，并增加胆固醇的排泄。生姜中的姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚等可促进血液循环。 茄子： 茄子含有丰富的维生素，紫色茄子还含有维生素PP。常吃茄子可以防止胆固醇升高，茄子纤维中含有皂草碱，可增加微血管的弹性。 其实所有蔬菜都含有膳食纤维和维生素C，在选择食物上一定要多样化，对于血脂异常的患者，每天蔬菜最少要吃到300g，如果能吃到500g那就更好了。 血脂高的同志们要减少饮食中淀粉（精白米面、添加糖类）、饱和脂肪（动物脂肪）、反式脂肪（油炸食品、糕点、咖啡伴侣等）摄入，如果超重或肥胖的话，还要限制总热量摄入，这样有利于改善机体代谢紊乱状态。 而说起吃菜：蔬菜是人体获得水溶性维生素、膳食纤维、植物化学物质以及矿物质的主要来源，具有控制血压、预防肥胖、降低血脂、润肠通便、维护免疫功能等作用，因此建议每天1斤菜，其中绿叶菜、深色蔬菜（如紫甘蓝、彩椒、番茄、胡萝卜、西蓝花等）占一半以上最好！ 因此，对于高血脂人群来说，蔬菜都很好，换着花样吃且每天吃够量就是对健康最大的益处！ |
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