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时间已到腊月初十， 真是有点慌。 给今年做个总结， 大概也就是： 脱单没完成，暴富没实现； 锦鲤没当成，穷到要吃土； …… 稳住， 拒绝心灵鸡汤， 喝碗猪脚姜， 活力满满迎战新的一年， 我能赢！  猪脚姜是用猪脚、鸡蛋和生姜，加甜醋煲煮而成。又叫"鸡蛋猪脚姜醋"或"姜醋"，是一道广东的传统名菜。能行气活血、补气活络、驱寒祛风、美容养颜。 对我来说，猪脚姜无疑是一款有奇效的治愈良药。 感冒的时候，天冷的时候，心情低落的时候，高强度工作的时候，吃上一碗猪脚姜，伴随着味蕾得到最大满足，身体与内心里的潮湿角落也仿佛被小太阳暖洋洋地晒着，阴霾一扫而光，整个人又满血复活。  食材： 猪脚3斤、生姜1斤、鸡蛋 9个、甜醋。 *注：猪脚姜一定要用甜醋，超市可以买到的有海天添丁甜醋、致美斋甜醋，前者偏甜，后者偏酸。  做法： 1. 挑选一个优质的砂锅，洗净后晾干水分。  2. 把生姜洗净、去皮、切片、晾干水分。 *注：生姜以饱满、干身为佳。  3. 晾干的姜片用刀拍扁，倒入锅中，不放油，小火炒至水分挥发，颜色金黄。  4. 挑选肥瘦得宜的猪脚，去毛，斩大块。  5. 猪脚用水烫熟，捞起后用清水清洗，沥干水份。  6. 鸡蛋9个煮熟，去壳。 *注：为了防止鸡蛋开裂，应冷水下锅，文火慢慢煮沸后再煮上十分钟。  7. 甜醋倒入砂锅中煮开，倒入猪脚和姜，大火煮开后改小火煲1小时，然后放入鸡蛋，再煲30分钟即可。 *注：甜醋须没过猪脚、姜、鸡蛋。  小贴士： 1. 根据个人口味，生姜用老姜或者子姜都行。 2. 煮猪脚姜的容器一定要用砂锅或紫砂锅，不能用高压锅、电饭煲。并且容器一定要洗净后晾干水分。 3. 猪脚姜若需久存，姜、猪手、鸡蛋放入时必须沥干水分，否则多余的水份会令猪脚姜容易变质。 2. 猪脚姜煮好后，最好是隔一天再吃，这样更入味。  记得在港剧《溏心风暴之家好月圆》中， 凌至信还讲过猪脚姜的绕口令， 哄于素秋开心~ 拎住猪脚姜，撞到朱元璋。 煲煲猪脚姜，激死朱元璋。 放低猪脚姜，叫声朱元璋。 叫叫下朱元璋，晤见左猪脚姜。 拉住朱元璋，问距拿番煲猪脚姜。 我相信猪脚姜就是为了治愈人类而存在。 有人喜欢入口即化的猪脚，胶原满满，补充钙质。 有人偏爱上色入味的老姜，驱寒驱风。 有人主攻外脆里嫩的鸡蛋，养血补虚。 有人独爱那一口温润的姜醋， 一股热辣辣的甜酸，从唇齿间滑向肚肠， 逼出寒气湿气，心情也为之振奋。 夹起一块猪脚，小心翼翼地咬下去，猪脚焖得入味软烂，一口下去胶质满满又弹牙。 姜醋汁煮得浓稠，味道很奇妙，姜味儿没有平日里的辛辣逼人，反而在甜味和酸味的调和下变得温柔了。忍不住喝了口汤，汤汁顺着食道，流到胃里，所经之处都变得热乎乎了起来，从嘴里到心里，都弥漫着甜。 感谢猪脚姜的陪伴，让我在无数次的疲惫和彷徨失落中，有了力气和勇气继续走下去。 拒绝心灵鸡汤， 来一碗猪脚姜， 活力满满迎战新的一年！ |
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