杭椒牛柳 材料:牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。 做法: 1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。 2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。 3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒) 4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。 5、再加入炒好的杭椒。 6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。 怪味鸡腿 食材: 鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量 1)将鸡腿洗净,焯去血水2)换清水煮熟3)取出去骨。 4)将油烧热,将共椒大料下入炸香。 5)去掉花椒大料,并将所有调料兑成料汁。 6)将鸡腿切成条码在盘中。淋上料汁。 沙茶牛肉 材料:牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。 1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。 2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。 3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。 4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。 5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。 6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。 7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。 红烧牛肉 材料:牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。 1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。 2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。 3、放入牛肉略微翻炒一下。 4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀 5、再加入适量开水(水量要没过伊赛牛肉),大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。 6、最后加适量的糖和盐调整味道,并开大火把汤汁收浓。 |
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