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作者 | 潘潘 今天 小编教大家做几道牛肉美食 口水千万不要流出来哦 家常酱牛肉 材料：牛肉400克、黄豆酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱花、姜丝、盐、糖、料酒适量 做法： 1、先把牛肉冲洗干净 2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，没过肉块 3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，可以边撇边煮，直到血水清除干净，捞出沥干水分 4、将牛肉放入汤锅中，加热水至完全没过牛肉，放入全部材料，盖上盖子大火焖煮半小时，转小火继续煮2小时，接着开锅盖大火炖15分钟即可 水煮牛肉 材料：牛肉400克、一汤匙郫县豆瓣酱、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒碎、干辣椒、姜、葱花、盐、淀粉、蒜泥、油适量 做法： 1、牛肉洗干净切片，加入淀粉、盐腌制十分钟 2、蒜苗青笋切段，姜切末 3、热锅下油，放入干辣椒、花椒爆香捞出碾碎备用 4、锅内留油，下姜末和郫县豆瓣酱炒香后，加入牛肉高汤，再放入青笋和蒜苗煮熟，捞出铺在碗底 5、将牛肉片放入锅内煮熟捞出，铺在青笋和蒜苗上，加入少许牛肉高汤，再撒些干辣椒、花椒碎、蒜泥和葱花 6、锅内烧油至八成热，浇在牛肉上面即可 红烧牛肉 材料：牛肉600克、料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐适量、大蒜粒、葱段、姜片、八角、桂皮、开水适量 做法： 1、牛肉洗干净切大块，放入沸水中汆烫一分钟，捞出冲洗一遍 2、热油下锅，爆香葱段、姜片和大蒜粒 3、放入牛肉略微翻炒一下 4、这时可以放黄豆酱翻炒至香，淋入些料酒和酱油继续翻炒均匀 5、加入适量开水（水量要没过牛肉），放入八角、桂皮大火煮滚后转小火焖煮90分钟左右 6、最后加糖和盐调味，开大火把汤汁收浓即可出锅 鲜香滑蛋牛肉 材料：牛里脊肉150克、鸡蛋3个、盐、糖、料酒、芝麻油、生抽、苏打粉、淀粉、清水适量 做法： 1、将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水搅拌均匀，再淋1茶匙芝麻油腌制30分钟 2、碗里打入鸡蛋，放入1匙清水和少许料酒、盐打成蛋液 3、热锅下油，烧至4成热时，放入牛肉片炒到8分熟即可 4、再把牛肉片倒入蛋液里拌匀 5、锅里倒油烧热，倒入鸡蛋牛肉 6、大火炒到9分熟即可关火，最后淋少许芝麻油炒匀就可以了 黑椒牛肉 材料：牛肉400克、洋葱块、油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、鸡粉、盐、酱油、老抽、料酒适量 做法： 1、牛肉洗干净切块，加苏打粉拌匀放置半个小时后入加蛋清，老抽，酱油，料酒继续搅拌，腌制1个小时 2、腌制好的牛肉里加入鸡粉，淀粉搅拌 3、热锅下油烧热，先放入洋葱块爆香，再倒入黑胡椒，盐，鸡精调味，最后放入腌好的牛肉片翻炒均匀，装盘即可 杭椒牛柳  材料：牛柳400克、杭椒、料酒、盐、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉适量 做法： 1、牛柳洗干净后加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、盐、淀粉腌制十分钟 2、杭椒洗干净，把籽去掉 3、热锅下油，将杭椒煎出虎皮，撒点盐，即可起锅（杭椒不煎出虎皮不好吃） 4、下油烧热（火要旺），放入牛肉煸炒至五成熟，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩哦 5、再加入炒好的杭椒，翻炒至七八成熟时，加点料酒、鸡精调味即可 西湖牛肉羹 材料：牛肉200克、香菇2个、鸡蛋清1个、香菜、盐、胡椒粉、淀粉适量 做法： 1、牛肉放入冰箱冷冻一下，切成小粒 2、香菇切小粒，鸡蛋清打散，香菜切碎 3、水烧开，下牛肉粒，撇去血清，放香菇粒，煮一会儿，加点盐、胡椒粉调味 4、淀粉勾芡，倒入蛋清里，迅速搅拌，倒入牛肉汤里，最后撒入香菜即可 沙茶牛肉 材料：牛肉150克、蒜头、沙茶香辣酱、蚝油、盐、细糖、料酒、水、淀粉、葱花、香油适量 做法： 1、牛肉洗干净切片 2、蒜头切末 3、热锅下油，将牛肉下锅大火煸炒炒至牛肉变白捞出 4、锅里留油，下蒜末和沙茶香辣酱小火爆香 5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒 6、放入牛肉大火爆炒5秒，淀粉勾芡翻炒均匀 7、最后加点香油，撒点葱花就可以啦 咖喱牛肉 材料：牛肉500克、300ml开水、咖喱粉15克左右、土豆1个、洋葱、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(料酒也行）、盐适量 做法： 1、将牛肉切成小块。土豆和胡萝卜去皮切小块，咖喱粉用300ml开水化开备用 2、锅中加清水，放入牛肉块、姜块、少许白葡萄酒，大火烧开，捞出牛肉，冲洗一下 3、热锅下油，放入洋葱翻炒软后，加入牛肉炒一下，再加入土豆块和胡萝卜块一起炒 4、接着倒入化好的咖喱，搅拌均匀 5、加入适量开水，盖上锅盖，大火炖沸后，再转小火焖煮，要记得时不时搅拌，煮到软烂后加点盐就可以啦 葱爆牛肉  材料：牛肉500克、大葱1根、蒜末、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、油、料酒、老抽适量 做法： 1、大葱切断，牛肉洗干净切片，放入蛋清、料酒、老抽腌制十分钟，加淀粉和油 2、热锅下油，爆香蒜末和部分葱段 3、放入牛肉煸炒至九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油继续翻炒均匀即可 |
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