年夜饭在家还是饭馆吃？收藏好这10道菜谱，在家吃得比餐厅还高档

离除夕也就只有几天了，网上不少人在问，年夜饭在家吃还是去饭馆吃好些？现在大家都在讨论，怎么年味越来越淡了，除了一些外在的因素比如少了鞭炮烟花的燃放，还有内在的因素，人们的满足感的提升，小时候吃颗糖，吃块饼，有新衣服新鞋子穿，就觉得过年很开心，现在长大烦恼多了，感受快乐也变得困难很多了。

既然很多因素改变不了，如果连年夜饭都要在饭馆吃，那年味还剩多少呢？大家从东赶往西，从北回到南，车马劳顿，千里迢迢赶回来，不就是想和家人开心地吃这一顿极具仪式感的饭吗？大家一起参与制作年夜饭，叙叙旧，聊聊过往一年的感概和幸福，才会更觉得这顿饭更美味更值得回忆。

这里分享10道年夜饭的菜谱，解除你不会做饭的后顾之忧，照着做，在家也能吃得比餐厅还上档次，真的不需要说为了省事去餐厅吃年夜饭，其他任何时间我们都可以去餐厅吃饭，但真的希望大家在家一起做一顿充满爱的年夜饭。

一. 鸡（脆皮烤鸡/口水鸡/白切鸡，自行选择）

A:脆皮烤鸡（如果没有烤箱可以做下面的白切鸡或者口水鸡）

材料：

土鸡1只，2汤勺生抽，2汤勺蚝油，2汤勺番茄酱，1汤勺细砂糖，1汤勺料酒，1汤勺辣椒粉，1汤勺蒜泥，少许盐。

备注：1汤勺等于10克

步骤：

1.鸡处理干净，去鸡头鸡脚，从鸡胸处切开。

2.把鸡放入保鲜袋，加入2汤勺生抽，2汤勺蚝油，2汤勺番茄酱，1汤勺细砂糖，1汤勺料酒，1汤勺辣椒粉，1汤勺蒜泥，少许盐，按摩均匀。保鲜袋封口，放冰箱上层冷藏一夜。

3.从冰箱拿出鸡，用电吹风吹干表面，这样鸡皮才会香脆，然后用食用油擦拭鸡皮，再撒上少许胡椒粉抹匀。

4.烤箱180度预热5分钟，烤盘放一张锡纸，放入鸡，鸡皮在上，铺开，把烤盘放入烤箱中层，180度烤40分钟，中间注意鸡的上色情况，上色好了就可以放一张锡纸盖住鸡，以免烤得过焦。

B:白切鸡

材料：

走地鸡1只，姜1个，葱1把，油适量，酱油适量，盐适量，冰水（没有就冷水）

步骤：

1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。

2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。

4.提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。

5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。

6.关火，盖上盖子焖60分钟，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。

7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更爽脆嫩滑。

8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜葱混和均匀，蘸料做得好不好，决定了白切鸡的成功与否。

9.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右，可用筷子往油锅中插下，有小泡泡出现则为100～120度左右。然后起锅将油倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。

10.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。

11.泡好冰水的鸡斩件，斩的时候一定要眼明手快，一刀切断，不要一块肉剁几次都剁不断，一会就等着吃破碎不成型的鸡肉吧。

C. 口水鸡

材料：

鸡半只，辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陈醋1克，生抽15克，盐4克

步骤：

1.鸡处理干净，放两片姜，蒸锅水开后放入鸡，盖上盖子蒸7分钟，然后开盖给鸡翻个身，继续蒸7分钟，然后关火，焖5分钟。如果鸡比较大，不确定是否熟了，可以用筷子插进鸡最厚的地方，鸡腿处，如果没有血水渗出来就可以了，如果有，就适当加长蒸的时间。

2.提前准备一盘冰水，没有，就凉开水，把焖好的鸡放入冰水里面浸泡10分钟，这里敲黑板，这一步不能省，泡冷水可以让鸡肉收紧，剁肉的时候就不容易碎，鸡皮也不会轻易掉下来，还会很爽脆。

3.开始做油泼辣子，除陈醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，盐4克混合均匀。

4.热锅，倒入250克的食用油，中火烧至冒烟，油温大概在150度左右，然后关火晾4分钟，是因为油温太高直接倒入辣椒粉中，顶部的辣椒粉就容易变黑。

5.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀，再下一次。

6.第二次倒入热油前倒入陈醋1克，生抽15克，然后倒入热油。

7.第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉，到此，万能的油泼辣子就做好了。

8.拍少许黄瓜放入盘子底部，没有也可以不放，或者放其他你爱吃的菜，如木耳，海带等。

9.鸡肉切块摆盘，剁鸡肉一定要眼疾手快，一刀切断，不然鸡肉就容易破碎，不成形，自己吃还好，要是家里来了客人，就稍微尴尬哈！

10.把油泼辣子淋在鸡肉上，淋多少这个就要看你的吃辣能力了，要是你能降伏变态辣，来个10勺也是可以的，要是勉强能吃点辣，那咱就低调点！

二.牛肉（牙签牛肉/金针菇番茄肥牛锅）

A:牙签牛肉

材料：

牛肉半斤，鸡蛋清半个，料酒1.5汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，孜然粉2汤勺，辣椒粉适量，姜片4片，葱4根，大蒜1整个，芝麻1汤勺，盐适量，糖适量

备注：1汤勺为10克

步骤：

1.牛肉切片，或者切条，切粒都可以，切的时候要把牛肉的纤维组织切断，就是横切，一定不要顺着纹理切。.

2.牛肉加入0.5汤勺料酒，半个蛋清，半汤勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

3.姜蒜切末，不喜欢姜的口感可以尽量剁蓉，葱切葱花。

4.腌好的牛肉串上牙签，用缝衣服的手法，一上一下串起来。

5.热锅倒入适量油，小火，倒入姜蒜葱，葱留少许摆盘，翻炒爆香。

7.转大火，放入牛肉，翻炒至变色，不用完全变白。

8.倒入料酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，少许盐和糖，孜然粉2汤勺，辣椒粉适量，翻炒均匀。这些调料最好提前备好，炒的时候可以一次性倒入，不然慢慢放牛肉也会变老，这道菜关键要做到大火翻炒，一气呵成，干净利落。

9.最后一步放入白芝麻炒匀出锅，撒上少许葱花。

B: 金针菇番茄肥牛锅

材料：

番茄3个，肥牛10片，金针菇50克，生抽20克，料酒20克，盐2克，大蒜半个，姜3片

步骤：

1.番茄去皮切块，大蒜切末，姜切丝，金针菇去除根部，撕成小块。

2.热锅下油，倒入番茄块，翻炒煮至出红油，盛出。

3.热锅，倒入蒜末姜丝小火爆香。

4.转大火倒入番茄，炒匀。

5.加入4饭碗的水，煮开。

6.下金针菇肥牛，倒入20克生抽，20克料酒，2克盐，煮至肉全熟。

三.鱼（孔雀开屏鱼/剁椒鱼头）

A:孔雀开屏鱼

材料：

鲈鱼1条，红萝卜半个，葱1把，姜半个，蒜瓣2瓣，红椒1个，蒸鱼豉油或者生抽，盐1克

步骤：

1.葱白葱苗切断，葱白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。

2.把红萝卜切片，将红萝卜片，姜片，红椒切成菱形形状，可以先切一个菱形，然后剩余的叠起来，用原先切好的菱形放在顶部，再用刀切下去，得到的菱形都是一样的大小，葱切丝，如果不清楚怎么切可以看我主页同名开屏鱼视频，里面有展示。

3.切断鱼头和鱼尾，从背部把鱼切成1cm宽的鱼肉，到鱼肚子的地方不要切断， 留1㎝左右的空间。

4.把准备好的葱白，2片姜片，蒜瓣，放到鱼里，抓匀，腌制10分钟。

5.腌好的鱼，摆在盘子里，每一块鱼尽量一个位置， 不要两片压在一起，鱼头放中间，然后把放菱形的姜片和红椒片，外往边沿处放上菱形的红萝卜片装饰，在鱼肉上再发红小米椒圈点缀。

6.上锅蒸6分钟，然后焖2分钟。

7.出锅后，摆上葱丝，淋上蒸鱼豉油，没有也可以用生抽，锅里烧热油，烧至100度，用筷子插进去会冒泡，就可以，然后均匀淋在鱼的身上。

8.伴着吱吱声，香味不断往鼻里扑。

B:剁椒鱼头

材料：

大头鱼鱼头1个，剁辣椒6汤勺，酱油，耗油，料酒，胡椒粉，葱花葱段少许，大蒜1个剁蓉，姜片5片

步骤：

1.鱼头洗干净，加入1汤勺料酒，2.5汤勺酱油，1汤勺耗油，2克胡椒粉，均匀抹在鱼头上，腌制半小时。

2.盘子下面铺上姜片，葱段。

3.放上鱼头，均匀铺上剁辣椒。

4.蒸锅水开后放入鱼头，大火蒸11分钟。

5.开盖撒上蒜末，盖上盖子继续蒸2分钟。

6.拿出鱼头，放葱花。

7.热锅下油，烧至100度，均匀浇在蒜末剁辣椒上。

四.啤酒紫苏焖鸭

材料：

嫩鸭1/4只，啤酒1罐，紫苏3枝，豆瓣酱1汤勺，酱油1汤勺，老抽1汤勺，花椒6粒，八角1个，香叶2片，盐少许

步骤：

1.剁块的鸭肉放锅下冷水，放两片姜，烧至水开。

2.捞出鸭肉过水洗掉浮沫，沥干水。

3.热锅下油，小火倒入花椒，八角和香叶爆香。

4.继续小火，放入豆瓣酱，炒香。

5.转至大火，加入鸭肉，姜片翻炒均匀。

6.倒入生抽，老抽炒匀。

7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮开后中火焖10分钟。

8.放入切碎的紫苏叶，继续焖2分钟。

9.倒入小米椒，适量盐炒匀。

10.大火收汁，不用收太干，留一些汤汁拌饭也是相当好吃的。

五.油焖大虾

材料：

基围虾半斤，酱油2汤勺，料酒2汤勺，番茄酱2汤勺，糖5克（半汤勺），姜4片，蒜5瓣，葱少许装饰用，盐少许

步骤：

1.切葱花，把姜蒜切末。

2.虾用牙签去虾线，就是背部那条黑线，用牙签挑出来，然后轻轻一拉就全部出来了。

3大火热锅，下油，要比炒菜多一些油，虾倒入，过油直至颜色变红，捞出待用。

4.留适量的油在锅里，倒入姜蒜末，中火爆香。

5.加入番茄酱翻炒均匀。

6.倒入大虾，大火继续翻炒，可以稍微按压虾头，让虾黄流出。

7.把酱油和料酒，糖，盐倒入，翻炒均匀。

8.倒入半碗水，中火盖锅盖焖3分钟。

9.开盖，大火收汁，装盘，撒上少许葱花即可。

六.创意菜：腊鸭椰奶芋头南瓜煲

材料：

腊鸭腿1个，南瓜250克，芋头半个，盒装椰奶550毫升，蒜瓣2个

步骤：

1.腊鸭剁块，冷水下锅，水烧开后煮8分钟，目的是去腥和盐味，如果少了这样一步，再香的腊鸭肉都盐得不想吃，那就可惜了。

2.鸭肉捞出，用冷水洗去油脂和浮沫，这样的腊鸭肉就会很清爽，不油腻。

3.热锅下少许油，不要太多哦， 不然鸭肉一身油，待会的汤就油腻了，倒入2个蒜瓣，爆香，然后倒入鸭肉炒香。

4.把鸭肉转到汤锅里，如果你的锅又能炒菜又能做汤就可以不用换汤锅了，倒入550毫升的椰奶，再加100毫升的清水，因为后面的南瓜煮过之后，会增加汤的甜度，加水能中和一下，如果多甜你都可以接受，后面的100毫升的水也是可以换成椰奶的，根据个人情况哈。

5.倒入芋头，椰奶煮开后，小火煮8分钟。

6.加入南瓜，椰奶煮开后再煮8分钟。

7.浓香软糯清甜的腊鸭椰奶南瓜煲就做好了。

七.凉拌茄子

材料：

茄子1根，大蒜1整颗，生抽，陈醋，盐，白糖，小米椒2根，花椒粉，葱

步骤：

1.茄子切段，放到碗里，架起来，一是蒸的时候熟的更均匀，二是颜值也高，重点哈。

2.蒸锅水开后放入茄子，大火蒸15分钟。

3.蒸茄子的时候，剁蒜末，尽量剁蓉，容易出味，切葱花，小米椒切圈。

4.调好料盘，1.5汤勺生抽，0.5汤勺陈醋，少许盐和糖，加少量花椒粉，调匀，可以尝一下，根据个人口味调整咸淡。

5.拿出蒸好的茄子，撒上蒜末，葱花，小米椒，均匀淋上调味汁。

6.锅里下油，烧至100度，插筷子进去会冒小泡即可，均匀淋在茄子上。

八．鸡汤蒸三丝

材料：

鸡汤半碗，红萝卜1小根，莴笋半根，百叶1张，香菇1颗（干的香菇提前泡发好）

步骤：

1.百叶切成丝，尽量切小一些，跟后面的莴笋丝差不多大小，会比较好看，也容易入味。

2.红萝卜和莴笋用刨丝器泡成丝，如果没有刨丝器，就用刀慢慢切。

3.半碗鸡汤加入半克盐，搅拌均匀。

4.准备一个饭碗，香菇顶部在下。

5.放入红萝卜丝，莴笋丝和百叶丝，各放一个位置，不要混在一起，然后压紧。

6.半碗的鸡汤分两部分，一半淋到三丝上面，另一半鸡汤留着等到三丝蒸好再用。

7.蒸锅水开后，放入淋了鸡汤的三丝，盖上盖子，中大火蒸15分钟。

8.蒸好的三丝，取出来，另外拿一个碟子，盖住装三丝的碗，然后倒扣过来，三丝就换到碟子上面了，最后淋上剩下一半的鸡汤。

9.汤汁鲜甜，三丝入味，就算是蔬菜也能那么好吃，不知不觉，一个人吃完了。

10.因为蔬菜的加入，鸡汤变得清爽不油腻。

11.而又是因为鸡汤的存在，让寡淡的蔬菜鲜香美味，两者的结合，真是相得益彰。

九．蒜蓉金针菇

材料：

金针菇1盒（半斤左右），大蒜1整个，小红椒1个，绿线椒1个

步骤：

1.金针菇切除根部，然后撕成小簇，铺入盘子里。

2.大蒜切成末，热锅下油，烧至100度左右，插筷子进去会冒小泡即可，然后关火，倒入蒜末，用油的余温爆香蒜末，加入半克盐，半克糖，炒匀。

3.爆香的蒜末均匀铺在金针菇上。

4.蒸锅水开后，放入金针菇，盖上盖子，中大火蒸8分钟，蒸好后盘子里面会有很多汤汁，不要倒掉，留着备用。

5.小红椒和绿线椒切圈，热锅下油，倒入大部分的红椒和绿线椒圈，留少许后面摆盘用，小火把辣椒爆出香辣味。

6.倒入10克生抽，半克糖，把蒸金针菇的汤汁也加入，煮开关火。

7.均匀淋在金针菇上，在摆上红椒和绿线椒圈。

十．汤：五指毛桃龙骨汤

材料：

龙骨半斤，五指毛桃20克，红枣4颗，姜2片，盐少许

步骤：

1.龙骨冷水下锅，加一片姜，水烧开捞出洗掉浮沫。

2.红枣去核，五指毛桃冲洗一下。

3.把龙骨，红枣，五指毛桃，一片姜放入炖盅，加2.5碗水，我这个是双人炖盅。

4.锅里放水，水位处于炖盅三分之一处就可以，放入炖盅。

5.盖上锅盖，大火烧开转小火炖2个钟。

6.炖好的汤加入少许盐就可以了。

太多菜谱了，想要详细的细节图可以关注去主页查看对应菜谱。提前祝大家年夜饭吃得很嗨！

果果郭简介：本人喜欢烹饪，烘培，最爱有营养又美味，高颜值还简单的食物，如果你也一样，欢迎来信息交流，如能帮助到你，欢迎点赞，转发和关注！