【原】几道点击率超高的旺销菜，热卖一整年

金蒜牛肉粒

原料：

牛肉360克，蒜120克，酱油100克 ，味精3克，盐1克，料酒15克 淀粉(豌豆)15克，色拉油50克，鸡蛋40克，大葱3克，姜3克，嫩肉粉5克，蚝油5克，胡椒适量。
制作：
1、将葱、姜洗净均切成末，待用。淀粉加水适量调匀成水淀粉；将牛肉切成大方丁(2厘米见方)，用50克老抽酱油、适量味精、适量盐、5克料酒、25克淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制2小时。
2、起锅，锅热倒油，5层热下入牛肉炸至浮起捞出，控净油。勺留少许油，放入蒜瓣金黄色放入沙锅底。

3、起锅放入黑油，再放入炸好的牛肉烹料酒、蚝油、下味精、盐、胡椒、老抽酱油，翻锅勾芡，打明油即可出勺装入沙锅即可。

剁椒鱼头

原料：

花鲢鱼头1个，泡红辣椒180克，料酒20克，鸡精8克，豆豉8克，老姜18克，蒜8克，盐适量。

制作：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

2、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸铺在鱼头上，再蒸一分钟，从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 

卤水鸭

原料：

嫩鸭1只，葱80克，姜90克，红干椒60克，麻椒，花椒各15克，料酒20克，老抽适量，生抽15克，蜂蜜10克，桂皮5克，八角5克。

制作：

1、将鸭子洗干净，葱姜洗净，

2、锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮水滚后转小火，撇去浮沫，加料 酒转中火煮15～20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用。

3、起锅烧油放入红干椒炒干炒香，花椒麻椒放入煲料袋中放入鸭汤。再将剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角一起塞进鸭肚子， 还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).

4、把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加老抽，生抽，盖上锅盖，大 火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点， 大约炖60分钟左右，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖。汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘即可。

外婆糖醋排骨

原料：

猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

制作：

1、将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

2、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

特色狮子头

原料：

肉馅500克，鸡蛋50克，葱
10克，姜10克，盐15克，水发海米60克，味精10克，白糖
5克，料酒10克，大料10克
老抽10克，胡椒粉5克，蚝油15克，鸡粉10克，生粉
50克。
制作：
1、将葱、姜海米切沫，在将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜海米用力搅拌上劲。再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。
2、热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。
3、热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟即可。

酱香风干鸭舌

原料：

鸭舌1000克，鸡饭老抽老抽200克，花雕酒160克，鲜味宝40克，干辣椒段20克，八角15克，香叶5克，花椒12克，白芷5克，桂皮18克， 家乐麻辣鲜露300克，南乳汁300克，纯净水500克，绵白糖500克，姜片70克，香葱5根，香菜4根。

制作：

1、将鸡饭老抽老抽，花雕酒，鲜味宝，干辣椒段，八角，香叶，花椒，白芷，桂皮，家乐麻辣鲜露，南乳汁，纯净水，绵白糖，姜片，香葱，香菜混合烧开至冷却备用。

2、将鸭舌洗净控干水分，放入汁水中腌制3小时后捞出，风干表面，用风扇吹或者通道自然风干表面，风干4小时，风干好的鸭舌用不漏眼的托盘喷撒少许香油，用保鲜膜封好蒸15分钟即可，蒸好鸭舌去掉保鲜膜和托盘底油拌均匀即可。