|
香辣干锅鱼头：1、鱼头洗净对半切开加食盐、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋腌制30分钟。2、锅里倒油烧热，将鱼头煎至微黄捞起特用。3、准备一砂锅，锅里加多点油将蒜、香菇、姜铺平放入砂锅底稍微在撒点盐。4、在把鱼头放入，红椒、葱、姜丝盖在鱼头面上，然后加点料酒、生抽。5、盖上盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生，撒上香菜小火在焖3、5分钟即可。 香辣红烧鱼头：1、鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用。2、把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄。3、加入葱姜蒜等辅料爆香。4、加生抽、老抽、多多的料酒。5、加2碗水、烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。6、中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁。7、最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜 清蒸鸦片鱼头：1.鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟。2.往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。3.热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，一般的色拉油也可以。4.捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上。5.放到锅里大火蒸15分钟左右，耐心等待即可。 农家焖鱼头：1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。 麻婆鱼头：1、鱼头治净，加腌料腌制半小时，去掉腌料，入八成热油中滑油10秒，入蒸车蒸8--10分钟，取出放入盘内。2、锅内入色拉油20克，下入葱末、姜末爆香，下麻婆酱、家乡辣酱炒香，加高汤、蚝油、鸡粉、盐、鲜辣露调味，出锅倒在鱼头上，撒葱花即可。 |
|
|
