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本文作者 / 西音欣 写于2019年1月11日 天气：阴雨天要吃辣的 在农院路的一条巷子里，有一家很隐蔽还不起眼的成都小吃店，店面小到摊位前只摆放了两张桌子，却吸引了很多人特意而来，就为了吃上一份烤脑花。 烤脑花，不得不说这个东西得到的评价很极端，爱吃它的人会非常爱吃，不喜欢它的人尝都不愿意尝…… 我属于前者，吃火锅一定要点上一份脑花，但除此之外能吃到脑花的机会就很少了，直到发现了这家店，吃到第一口脑花的时候就恨不得立马告诉所有爱吃脑花的朋友，一口香辣滑嫩绵密，鲜入骨髓！ 还以为这就是个把烤脑花做得很好吃的店，没想到这家卖着四川特色小吃店里，还有着很甜的故事。 成都小伙子决定开一家成都小吃店 只因女朋友在南宁工作 // 完全看不出这小哥就是店老板，走过路过就会听到他带有成都口音的询问：“要来一份烤脑花吗？” 老板是个成都人，说到从成都到南宁卖烤脑花这事，还要从他的女朋友说起。 “我们交往很久了，她在南宁工作，所以我就来了南宁。” “就是因为她喜欢吃猪脑，我才决定开了卖猪脑花的店！” 就是这么简单纯粹，女朋友在南宁工作，所以就把自己家乡的地道小吃带来女朋友所在的城市了。 老板也并不是一时兴起就开起了这家烤脑花店，他家里就是做餐饮的，可以说是从小就看着家里长辈做成都小吃了，决定了要在南宁开一家烤猪脑花的店之后，便认真和家里人学习做小吃了。 听老板说完自己认真学做这些小吃的经历，瞬间要感叹，难怪来这里吃过烤脑花的人都说超级好吃！
“烤猪脑花”是成都小吃的名字 煮的方法更贴合南宁人喜欢的味道 //
明明是在锡纸上煮的猪脑花，菜名却是叫做烤猪脑。 老板说：“烤猪脑花是我们成都的叫法，成都的做法是把猪脑花放在油锅里炸的，这种做法比较油腻，现在店里的烤猪脑我改良了，用高汤煮，麻和辣的程度也调整了，不然太麻太辣很多人吃不惯。”
好吃的猪脑，清理这一步骤很关键，老板每天中午十二点就开始处理新鲜的猪脑了，一个一个手工剥筋挑膜，去除腥味，现在已经很少有店家会这么费时费力做清理了。
看似这锡纸碗里只有辣椒油，但其实细数有30多种香料，这些调料都是从成都而来，每次需要补货的时候老板就让家里帮买调料，然后寄送过来。 “因为很多调料只有成都才有卖，配料对了烤脑花的味道才地道。”
脑花先炒几分钟，锅底的那一勺红油酱料简直就是这份脑花的灵魂！开炉子稍微近一点，就能闻到那股子透着辣椒的鲜香味了，翻滚、搅拌让猪脑花均匀受热。
炒一会之后再加入高汤，让猪脑煮几分钟。或许看着会觉得这个汤煮过之后会很很辣，但实际上这汤很好喝！ “很多人来这里吃猪脑都会把汤都喝光的，我自己也爱喝！”老板一面加汤一面忍不住特别的介绍了这低调的猪脑汤。
煮猪脑的火候也很讲究，多一分钟会老，少一分钟会生，还需要大小火交替着煮，老板早已将这火候的调控熟记于心了，煮得差不多的时候加入配料再撒上葱花香菜就出锅了！
到手的猪脑花还在冒泡，挨着锡纸的部位脆脆地还有些焦香，内里更加紧致纯粹。
用筷子夹起一小块，蘸一下汤汁再吃！先吃到脑花的柔，然后是调料的香，接着是香辣的后劲，后劲过了还会有一些甜甜的口感，老板说这叫做辣到回甘。
脑花在热的时候是最好吃的！我还喜欢多蘸一点辣椒面，辣椒面独特的咸香味让脑花吃着更带劲了，那种绵密幼滑的美妙感觉，超级香！
中辣的烤猪脑花，我觉得辣度和麻度都刚刚好，不会过分的麻，甚至汤都会喝光。
金针菇是猪脑花的配菜，老板说金针菇能很好的吸收汤汁，煮就一会儿就很入味了，这个汤汁我觉得煮什么配菜都好吃。
“老板，现在能做什么都上一份吧！” //
听店名字还以为只有猪脑花可以吃，到店里才知道每一样小吃都很好吃！爱马仕冰粉和猪脑花太配了，发了一个猪脑花的朋友圈之后，就有朋友来评论：这家店的土豆和凉面也超好吃！”果然，好吃的东西是藏不住的。 爱马仕冰粉
烤脑花和冰粉是绝配，一定要这样点着吃！冰粉是成都小吃的解辣必备，店里的冰粉是常温的，一口香辣的烤猪脑，一口清甜的冰粉，这样吃非常过瘾。
这碗冰粉叫做爱马仕冰粉，老板说因为普通的冰粉只有冰粉，而这份冰粉里配料很多就给它取名为了爱马仕冰粉。西瓜、山楂、芋圆、葡萄干、红豆，吃着口感很丰富！
川味凉面
说到川味凉面，老板可是信心十足：“这凉面好评非常多，很多人点外卖都会点它！夏天经常晚上8点多就卖完了！” 的确，到店里的时候老板正忙着做外卖的凉面，凉面被老板拌得十分到位，根根分明，全部均匀地裹满了调味料，拌面的一个优点就是放多很久也不会坨，口感都是和刚拌出来一样！
面条是碱面，口感紧实弹牙，有点硬硬的口感很特别，麻辣中带着丝丝的甜，越吃越香，一种充实的满足感，一口接着一口根本停不下来，入口顺滑吃上一口，满嘴余香。 狼牙土豆
喜欢吃土豆的一定要点这份狼牙土豆！狼牙土豆先炸后拌，老板炸土豆的火候控制得很好，炸的金黄金黄，每一根土豆都很入味了，口感绵软鲜麻。
成都人说味道正宗，南宁人也很爱这味道 // “我是成都人，经常来这里吃晚餐，味道很正宗！”
烤猪脑花吃到一半，听到一个客人和老板用四川话聊了起来，大致的意思是猪脑花要辣一点。 “我是成都人，经常来这里吃晚餐的，一份烤脑花 爱马仕冰粉 凉面，再点上一份高山土豆当做饭后零食，味道很正宗了。”
在异地，能吃到家乡的味道都会觉得是很温暖的，张记烤脑花这儿已经成了很多成都人的常来地。 “我们再点一份吧，太好吃了”
两个女孩从聊天中可以听出她们是已经吃了晚饭而来的，本只是点了一份烤脑花和一份冰粉尝尝味道，可吃着吃着...... “老板，微辣的烤脑花再来一份！”
鲜嫩的脑花入口软绵，香而不腻，来吃过的食客都是满满的好评，来到店里的食客很多人都觉得吃一份完全不够。
这家店不算好找，在农院路美食巷子的最深处，一路走到底，才见到店面，摊位的灯也不算显眼。张记烤脑花的老板太好认了，站在炉子后戴着帽子的，一定就是店老板本人。
下午5点开始营业，有时候凉面8点就没有了，有时候猪脑10点就卖完了，有些时候忙到凌晨1点......
张记烤脑花
摄影 ▏小吃货欣欣 文字 ▏小吃货欣欣 主编 ▏大吃货面面 © 吃遍南宁原创发布 转载授权请联系微信：cbnn365 |
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