|
作者： 沈佳丽
姓名：吴萍萍 年龄：34岁 职业：功牛餐饮管理有限公司（阿事牛肉档）创始人 格言：精益求精，不变初心！ 前段时间，作为第十九届中国绸都盛泽丝绸旅游文化节旅游板块活动之一，“绸都家宴·盛泽味道”之寻找“盛泽屋里厢年味道”活动现场召集了14家盛泽美食店铺，盘龙心、烧卖等20多道盛泽传统特色菜品一一亮相。其中，由阿事牛肉档带来的牛肉丸汤是唯一一道外来的美食小吃，该店铺也成为盛泽的推荐商家。 “我们来自福建，到盛泽2年了。能够在众多的盛泽传统美食中脱颖而出，是阿事牛肉档的荣幸，也是一份责任。21年来，11家分店，每天15小时的熬制，我们一直追求着汤品最地道的味道。”阿事牛肉档创始人吴萍萍说。 夫妻搭档 缘起美食 “爱吃就动手做” 吴萍萍和老公都是福建晋江人，说起和盛泽的缘分，离不开“美食”两个字，谈起和美食的结缘，时间还要回到1998年。“我的老公是吃货，他喜欢美食，更让人惊讶的是，只要他尝过的美食，稍微琢磨下，便能做出一道类似的菜品。”吴萍萍介绍，或许是美食方面特殊的天赋，冥冥之中，开一家餐饮小吃店成为了必然结果。 在福建，牛肉汤是较为常见的一种传统小吃。“我的朋友是做餐饮的，在他的鼓励下，加上对美食的热爱，我们毅然放弃了之前的服装事业，决定夫妻搭档携手做餐饮。”吴萍萍回忆，果敢的魄力让当初的决定不带任何的犹豫之心，尽管在当地该行业的市场趋于饱和，但是他们还是坚持去做了，创业人的心里始终有着“要做就会做好”的信念。“我们分工明确，我主外，负责店铺的营销，我老公主内，负责菜品的研发。”吴萍萍说。 没有过多的宣传，店铺开业后如何在市场上脱颖而出，吴萍萍有自己的秘诀。“好吃才能留住人，要想好吃，自然是食材的选择和烹饪的方式。”吴萍萍说，一碗好的牛肉汤，肉很关键。“每天早上，我只收7点前的牛肉，严格控制好时间才能保证牛肉的新鲜度。下午5点是汤的熬炖时间，一锅60升的汤，小火慢炖到第二天的10点。”吴萍萍笑着说，我和老公会亲自盯着，就像看着自己的孩子一样，就怕一个打盹汤炖坏了。 美食牵线 结缘绸都 “盛泽是我的第二个家” “举个例子，老黄牛和牛犊子都可以作为原材料，但是我始终选择前者。老黄牛需要1个小时的时间才能煮熟，而牛犊子只需要半个小时，时间长了，肉就烂了，不像老黄牛还保持着肉的纹理，汤汁呈现金黄色。”吴萍萍坦言自己特别注重食材，这是一碗牛肉汤的关键，也是阿事牛肉档历来不能妥协的坚持。 慢慢地，阿事牛肉档在当地火了起来，吴萍萍也规划着今后的发展目标，注册了商标，成立了功牛餐饮管理有限公司。“我一直在想，牛肉汤这道特色的小吃是不是只能在福建当地发展，它能不能潇洒地走出去？阿事牛肉档是不是能让更远地方的人认可？”吴萍萍说，老家有很多人去盛泽做生意，除了福建，听到最多的另外一个地方也是盛泽。“我开始对盛泽感兴趣了，那里有我的老乡，如果我把家乡的味道带过去，他们一定会很惊喜。但是我又怕当地人难以接受我们的口味。既惶恐又期待，但阿事牛肉档必须要走出第一步。”吴萍萍说。 一 年内，吴萍萍3次到盛泽，考察市场，调研行情。2016年6月18日，凭借着一道闽南味十足的牛肉汤，吴萍萍和她的阿事牛肉档一起走出了晋江，来到了盛泽。“一开始是70多平方米的小店，只有7个座位，顾客以老乡为主。后来，盛泽人也多了起来，他们很喜欢我们的味道，4个月后，我们扩充了店铺，增加至200多平方米。”吴萍萍清楚地记得，有一个顾客吃完牛肉汤后跟自己要了200多张宣传单，帮忙在各个门市部里派送，义务做起了“发单员”。 规模大了 初心不变 “坚持最地道的味道” “就拿简单的一碗咸饭为例，没有放入太多的食材，简单的肉丝和葱花，米饭粒粒分明。出门在外的人，有一种把妈妈的味道盛进碗里的感觉，幸福感油然而生。”吴萍萍说。 区别于传统的夫妻店销售模式，吴萍萍创建了一套属于阿事牛肉档的特色管理方式。“把传统小吃店做到集团化公司的规模，这是我的梦想，也是一直努力的方向。”吴萍萍告诉记者，在对待员工方面，自己制定了一个“制度与人情”并存的模式。每月，吴萍萍都根据店内营业额的百分比拿出一部分资金作为员工的奖励。如果员工出现旷工或迟到，也会严格地处罚，罚款的资金将存入员工基金库里，用作以后的聚餐费用。“所有的奖金和罚款也是取之于民，用之于民。”吴萍萍说。 如今，功牛餐饮管理有限公司在全国已经拥有11家分店。变化的是店的规模，不变的是对每一口牛肉汤的精心熬制。“坚持最地道的味道，是我一直在做的事情。”吴萍萍说。 图为吴萍萍。（沈佳丽摄） 吴江日报 2019-01-18 |
|
|
