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相传清朝末年，安徽凤阳几乎年年闹水灾，田地里颗粒无收，农民们何以为生呢?有个姓张的庄稼汉，只好带着妻子和儿子逃荒来到了苏州的枫桥旁边，卖起了“阳春面”。这天堂美景，加上“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠，姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”的绝唱招来无数游客。由于他的制面技术好，人又忠厚老实，所以游客们都特别爱吃他的面。小生意一天比一天红火了起来。 过了几年，老张开起了小面店，又卖起了“花色面”。特别是赤酱浓油的“红烧肉面”，色味俱佳，乃是最受游客欢迎的一种。 有一天，做面用的酱油用完了，老张带着钱去买。当他路过城隍庙时，看见一个衣衫褴褛的中年男子，正在用头狠狠地撞庙前的石碑。一问才知：原来这男子因经不住诱惑，将用来买米的钱都输在赌摊上了。现在没钱买米，怎能有脸回去见一家老小?他想唯有一死了之。老张一向心地善良，便将买酱油的钱全给了那男子。回家后，酱油店业已关门，他便和妻子商量，明天怎么卖面?苦思良久，妻子突然拍手笑道：“有办法了!明天我们就用原汁汤下面，再放入白切肉、姜末和葱花，做一种白烧面来应急吧。”丈夫听了，点头称好。 第二天，风味独特的“白汤面”上市后，食客们都赞不绝口。夫妻俩也为这应急的办法能受顾客的欢迎而高兴。太平军攻下苏州以后，忠王府里有几位身经百战的将军，常来这里吃面，评份很高。从此，“枫桥白汤面”成了苏州郊外的一种著名风味小吃，并且在一片赞誉中，名声越传越远了。
制作： 1、 熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。 2、 炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。 3、 将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。 特点： 汤清色淡，面条细白，鱼酥不腻，味道香鲜，柔软爽口 |
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