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眼看就要过年了，每年到了这个时候，家家户户都要准备一顿丰盛的年夜饭，但是因为经常连续几年饭菜都是一样的，所以人们都希望做出一些改变。这个时候其实大家可以炸一点带鱼，不仅非常的好吃，而且也便于储存，无论是老人还是小孩都非常爱吃，但是很多人表示，自己在炸待遇的时候，总是炸的不好吃，于是就好奇是什么地方出了问题。 我们都知道，在做的时候，免不了要经过挂糊，但是对于挂糊的时候使用的材料，很多人都有不一样的意见和见解。有的人会说应该使用面粉，而还有些人觉得应该使用淀粉，那么到底应该使用哪一种呢？其实这个问题是很重要的，大部分人都做错了，准确的来说，不是两者之中的任意一种，这是怎么回事呢？看下面的具体过程你就明白了。 我们在做的时候，第一步就是对于带鱼的清洗，这一步是很重要的，我们都知道，鱼类尤其是海鱼，都会有很重的腥味，吃起来会影响味道，所以在清洗的时候一定要仔细，首先要把鱼头剪下来，然后鱼肚子也要用剪刀剖开，掏出其中的内脏还有一些其他的脏东西，掏出来之后用清水清洗。清洗完了之后，直接用剪刀剪成长短适宜的鱼段，放置到一个盆子里。 我们开始往盆里面加东西，生姜片跟葱段是一定要加的，因为生姜具有去腥味和去寒气的作用，而香葱则是可以提味。然后加一点白酒跟盐，腌制一会。腌制完了之后，就到了最重要的步骤，就是调糊了，我们应该把面粉还有淀粉都加入到里面，不过面粉是淀粉的三倍，再打两个鸡蛋，然后轻轻的搅拌就可以了。这样炸出来的带鱼就会非常的好吃。还有就是，在下锅炸的时候，一定要注意火候的问题，不能使用大火，应该全程使用中小火，慢慢的煎炸，一面炸好了之后再炸另一面，看到两面都煎炸到金黄色的时候，就说明差不多了，捞出来后，加上一点香菜点缀就可以了。 看完之后，大家应该都明白了吧，不应该只使用淀粉或者是面粉，应该两者都加入其中，这样做才是最正确的。另外，大家如果喜欢口味重一点的话，可以多腌制一会，但是如果喜欢鱼本身的鲜味的话，可以少腌制一会，这个就要看个人的喜欢与否了。 |
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