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提起香肠肯定大家都不会陌生，以前很多北方人是没有见过这个玩意的，现在随着社会的快速发展，我们的生活也逐步的提高，南方之间的距离已经没有想象中的那么远，毕竟整个地球都是一个村庄了，何况都在一个国家呢，香肠是有很久的历史的，以前的肉类不能保存，放久了就会腐败变质，于是聪明的先人们就发明了香肠这一保存肉食的技术，中国的香肠也有着很久远的历史，现在更是分为很多种类，毕竟北方也在开始灌香肠了，每家每户的口味不一样，灌出来的东西肯定会有差别的。今天主要说下自制香肠的方法吧，还是一个老厨师告诉我的呢。 首先准备的原料有：净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用猪前膀肉)，配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、十三香适量、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。 加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁，将上述配料与肉充分混和搅拌均匀，腌制1到2小时。先将肠衣洗净备用，然后进行灌制，每20~25厘米即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)，在这个装填过程中应该边装边挤紧，不要留有空气，保证将肠衣内的空气尽量排除干净。 将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8到12小时后在悬挂晾干。在阴凉通风良好的地方挂在竹竿上，晾5到7天后晾干(想吃软一些的晾4到5天，想吃干的可以多晾晒几天)。将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉装保鲜袋放冰箱冷冻，香肠可保藏3到5个月。(不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越干)。 这就是我家常用的制作香肠的配方，看上去挺复杂的其实特别简单，关键就是费个功夫，香肠主要分为川味香肠和广式香肠，说实话都吃不太习惯，广味的香肠有点甜，川味的又太辣了，这也是请教了很多人以后才固定的做法，比较的适合北方的口味，如果你感兴趣的话可以试一试。用这个配方，在家自制好吃的香肠，关键是干净卫生，而且吃的放心。 |
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